vendredi 26 juin 2009

Garlic Suicide

- Une ode à la Méditerranée ...
- Un choc personnel ...
- Un scandale pour vos interlocuteurs ...

" Le velouté glacé ail-amande "


Pour 6 personnes :
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- 1 baguette sans la croûte
- 150g d'amandes en poudre
- 4 gousses d'ail DÉGERMÉES hachées
- 125 ml d'huile d'olive
- 1 trait de vinaigre de xérès
- 350 ml de bouillon de légumes

1/ Faire tremper le pain 5 minutes dans l'eau froide puis l'essorer.

2/Hacher au robot l'ail et les amandes, ajouter le pain pour avoir un mélange homogène.

3/ Le moteur toujours en marche, ajouter peu à peu l'huile d'olive, le xérès et le bouillon.

4/ Saler et mettre au frais.

5/ À déguster froid avec un trait d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.

Je vous en prie, ne dites rien ...

À bientôt
Raphaëlle  
 

vendredi 19 juin 2009

Oh Brie !

Pour réveiller un peu le plateau de fromage ...

" Le Brie roquette, miel et pignons grillés "


Il vous faut:

- 1 brie
- 2 càs de miel
- 1 poignée de roquette
- 1 poignée de pignons grillés

1/ Penser à laisser le brie au frigo jusqu'à l'étape #2, manipuler un brie coulant serait suicidaire.

2/ Sortir le brie et le découper dans l'épaisseur avec un couteau lisse à fine lame.

3/ Recouvrir une des faces de miel, tapisser de roquette et parsemer de pignons.

4/ Emballer dans du papier alimentaire et le remettre au frais pour les parfums diffusent.


NB: Varions les plaisirs, fourrons le brie avec:

-  un mélange d'herbes fraîches ( ciboulette, basilic, estragon ... )
- une confiture de figues aux noix, de cerises noires ...
- des raisins blancs coupés en deux
- des noisettes et de l'huile de sésame  

À bientôt
Raphaëlle


vendredi 12 juin 2009

Italian do it better ?

Vous êtes à Rome, il est 21h mais le temps est encore lourd ...
Vous descendez de votre vespa rouge, vos talons claquent sur les pavés de la Piazza Navona ... les passants vous regardent mais vous rejoignez Paolo, qui vous attend sous son panama ...

Au menu de la trattoria : Burrata et Vitello Tonnato ... 



Pour 6 italiens :
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- 1,5 kg de noix de veau
- 45g de filets d'anchois en bocal
- 1 gousse d'ail émincée
- 2 oignons coupés en 4
- 1,25L de bouillon de volaille
- 375 ml de vin blanc sec
- 1 càs de câpres

sauce:
- 45g de filets d'anchois en bocal
- 100g de thon en conserve
- 2 càs de jus de citron
- 1 càs de câpres
- 1 jaune d'oeuf
- 180ml d'huile végétale
- 60 ml de crème fraîche liquide


1/ Pratiquez quelques entailles dans la noix de veau et glissez-y les lamelles d'ail et les filets d'anchois. Placez le dans une grande casserole, couvrez le d'eau et faites le bouillir 1 minute.
Egouttez le et jetez l'eau.

2/ Le remettre dans une casserole avec les oignons, le bouillon et le vin blanc, porter à ébullition puis baissez le feu et laisser mijoter 1h30. Sortir le veau et le laisser refroidir.

3/ Mixer tous les ingrédients de la sauce exceptée la crème fraîche que vous utiliserez pour diluer la pâte obtenue, au dernier moment.

4/ Découper la viande en tranches très fines, les tremper dans la sauce, les disposer dans l'assiette et parsemer d'une poignée de câpres ...    

Cette recette fonctionne également très bien Place Castellane
Pour la burrata, demandez Pierre-Antoine ... 

Ciao Bella
Raphaelle

vendredi 5 juin 2009

Le fameux cadeau de la fête des mères ...

Parce que votre main dans l'argile ou un collier en pâte à sel ne sont plus des choses envisageables et qu'il faut quand même leur faire plaisir ... 

A/ Votre mère vous appelle toujours mon chaton, a votre portable sur la touche #1 de la mémoire de son téléphone et le regard rempli d'angoisse quand arrive la période des vacances ...

Pour elle, vous avez encore 8 ans : préparez-lui un Tiramisu aux Carambars ...


Pour 6 tiramisus :
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- 12 biscuits à la cuillère
- 12 càs de sirop de caramel
- 40cl de crème fraîche liquide
- 10 carambars
- 250g de mascarpone
- 60g de sucre glace
- 3 oeufs
- 6 càs de chocolat en poudre non sucré

1/ Faire chauffer la crème fraîche sur feu doux, y dissoudre les carambars.
2/ Mélanger le mascarpone, le sucre glace et les 3 jaunes, battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
3/Tremper les biscuits dans le sirop de caramel, tapisser le fond de 6 verres avec, recouvrir de crème au mascarpone puis de crème au carambars.  
4/ Placer au moins 1 heure au frigo et saupoudrer de chocolat en poudre.
5/ Servir avec une poignée de carambars.
6/ Embrasser sa mère.


B/ Votre mère a inspiré Ab Fab, a des talons plus hauts que les votre, des tiroirs remplis de strings léopards et vous a récemment présenté Jésus, son jeune coach de développement sensitif  ...

Pour elle vous avez déjà 83 ans : préparez-lui un Tiramisu au thé Earl Grey ...


Pour 6 tiramisus :
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- 4 sachets de thé earl grey
- 40 cl de lait
- 3 feuilles de gélatine
- 12 biscuits à la cuillère
- 250g de masarpone
- 60g de sucre glace
- 3 oeufs
- 9 spéculos émiettés

1/ Faire chauffer le lait à la casserole, y infuser les sachets de thé.
2/ Tremper les biscuits à la cuillère dedans et en tapisser le fond de 6 verres.
3/ Dans le lait infusé encore chaud, faire fondre la gélatine, laisser refroidir.
4/ Mélanger le mascarpone, le sucre glace et les 3 jaunes. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
5/ Déposer une couche de mascarpone sur les biscuits, recouvrir de lait infusé et mettre au frigo au moins 1 heure.
6/ Saupoudrer de spéculos émiettés et servir avec un thé chaud et un nuage de lait.   
7/ Embrasser sa mère.


C/ Votre mère est un peu inquiète que vous ne vous soyez pas encore reproduite, ne sait toujours pas exactement en quoi consiste votre boulot et a sponsorisé vos dernières soldes ...

Elle sait que vous avez 30 ans et reste votre plus grande fan, quoique vous fassiez, elle trouvera ça délicieux ... 

Saluez-la de ma part ...
À bientôt
Raphaëlle