Le blog de By R.

Mes nuits sont poubelles que vos jours

2010-10-27T01:35:00.000-07:00

Grâce à ce "Chutney d'épluchures de carottes aux fruits secs", une recette aux inspirations éminemment Marseillaises.

Pour 4 éboueurs :
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- 300g d'épluchures de carottes bien lavées
- 5 figues sèches
- 5 abricots secs
- 2 échalotes
- 1 càs d'huile d'olive
- 5cl de bière blonde
- 1 pincée de graines de coriandre
- 1 pincée de graines de fenouil
- 1 clou de girofle

1/ Hacher finement les épluchures de carottes, tailler les fruits secs en petits dés, ciseler les échalotes.

2/ Faire revenir les échalotes et les fruits secs 2 minutes dans l'huile d'olive, à feu moyen et en remuant, ajouter les carottes et poursuivre la cuisson encore 2 min.

3/ Ajouter toutes les épices et la bière et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit évaporé
(vous devez obtenir une sorte de compote).

4/ Goûter, ajouter si besoin un peu d'huile d'olive et de vinaigre de malt (si vous en avez).

5/ Reste plus qu'à faire le curry.

I ♥ MARSEILLE
R. Hadevil

Grenade Salivogène

2010-10-22T08:01:00.000-07:00

Parce que les tirs de roquette ( un peu légers ) et ceux de Knackis Balls ( dangereux en cas d'atteinte au visage ) sont malheureusement réservés aux services d'ordre, une proposition pacifique mais réellement efficace pour se faire plaisir sur nos amis syndiqués :

la "Salade de lentilles aux graines de Grenade".

Pour 4 (selon la police) à 40.000 (selon les manifestants) :
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- 1 grande boite de lentilles au naturel (400g)
- 200g de lardons fumés
- 1 grenade
- 2 bouquets de ciboulette
- huile d'olive

1/ Rincer les lentilles à l'eau jusqu'à ce qu'elle soit complètement claire.

2/ Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse, égoutter et réserver.

3/ Éplucher la grenade : couper en 2 puis en 4 et retourner la grenade pour que les graines se détachent (enlever les éventuelles peaux blanches restantes, elles sont amères).

4/ Ciseler la ciboulette et mélanger le tout en rajoutant environ 2 càs d'huile d'olive. Pas la peine de saler, les lardons le font déjà.

5/ Feu !

À bientôt
R.

Recette de Gros

2010-09-30T06:47:00.000-07:00

Appelons un chat un chat et cette tarte une Tarte de Gros.
Nutella, chocolat, beurre, crème fraîche : autant d'ingrédients blacklistés depuis 6 mois, 3172 kcalories sans forcer.

Une insulte à la face de tous les régimes connus et à venir.

Un manifeste pour les gros boules.

Pour 8 personnes:
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- 1 pâte sablée
- 250g de chocolat au lait pâtissier
- 30 cl de crème fraîche entière
- 125g de Nutella
- 80g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 grosse poignée de noix de pécan hachées

1/ Préchauffer le four à 180°C

2/ Faire cuire à blanc la pâte brisée : étaler la pâte brisée dans un moule recouvert de papier sulfurisé, recouvrir d'une seconde feuille de papier sulfu et poser dessus un moule de diamètre inférieur (j'espère que vous aurez saisi l'idée) puis enfourner pour 20-25 minutes. Laisser tiédir.

3/ Faire fondre à feu doux la crème fraîche et le chocolat en morceaux, quand le mélange est homogène ajouter le beurre en morceaux, mélanger et quand le mélange est à nouveau lisse ajouter le nutella, le jaune d'oeuf et les noix de pécan hachées. Lisser à la spatule.

4/ Laisser refroidir la ganache et verser sur la pâte brisée, puis faire durcir au frais au moins 6h ( la veille c'est encore mieux ).

À bientôt
R. Comprimée

Pigeon Vole ?

2010-09-07T10:41:00.000-07:00

En fait, là, plus tellement.

Après avoir visité l'Espagne et le Maroc il s'est fait choper connement pendant son week end à Londres.
Une dernière escale : La Pastilla.

Sa biographie, sobrement intitulée "Le Pigeon", écrite par Patrick Süskind, est disponible aux éditions LGF.

Pour 6 personnes :
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- 4 pigeons morts et vidés par votre boucher-volailler
- 125g de poudre d'amande
- 4 oignons émincés
- 4 oeufs durs
- 100g de beurre
- 1 pincée de safran
- 50g de sucre en poudre
- 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
- 1 càc de cannelle en poudre
- 1 càc de gingembre en poudre
- environ 10 feuilles de pâte filo (ou de brick mais c'est moins bien)
- 50g de beurre fondu
- 1 oeuf battu
- du sucre glace

1/ Dans un faitout, faire fondre les oignons dans le beurre, ajouter les pigeons entiers, du sel, du poivre et faire revenir à feu moyen pendant 15 minutes.

2/ Ajouter la coriandre, le safran, la cannelle et le gingembre, 1 càs de sucre et 5 cl d'eau. Couvrir le faitout, baisser le feu et laisser mijoter 1h .

3/ Préchauffer le four à 150°C.

4/ Repêcher la bête, ( éventuellement faire réduire 5 minutes encore le jus ) et détacher sa chair. La mélanger avec les oeufs durs émiettés. À part, mélanger la poudre d'amande et le reste de sucre en poudre.

5/ Beurrer le fond d'un plat rond et y disposer 5 feuilles de pâte filo en rosace ( les bords doivent largement dépasser du moule ).

6/ Verser une grosse càs de sauce (celle qui est restée dans le faitout), la chair de pigeon aux oeufs puis une couche de poudre d'amande sucrée ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

7/ Recouvrir le tout d'encore 5 feuilles de filo superposées et rabattre les bords de pâte qui dépassaient du moule ( étape 5/, suivez !).

8/ Badigeonner de beurre fondu et d'oeuf battu. Sortir la pastilla du moule et la poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes, la retourner et la faire cuire encore 15 minutes.

9/ Saupoudrer d'un tout petit peu de cannelle et de sucre glace au moment de servir.

R. Rrrrrrou

Martine fait du Surf

2010-07-22T02:32:00.000-07:00

Comme l'année dernière, un testament culinaire vite fait avant de partir en vacances.

Cette fois ci, pas de colocation Corse, mais une retraite sur la côte Atlantique, seule (?) avec Jean-Pierre Vague, adepte du sport en couple ( en fait, Jean-Pierre Malaise, caguette du requin, veut pas y aller tout seul )

Souffrant d'une coordination motrice médiocre depuis l'enfance, Martine le sent moyen et préfère vous léguer dès maintenant une recette du Sud-Ouest : Les Cannelés aux olives.

Pour 6 noyés:
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- 20 cl de lait
- 30 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 g de parmesan
- 1 oeuf
- une dizaine d'olives noires
- sel et poivre

1/ Mélanger la farine, le parmesan et l'oeuf battu en omelette.

2/ Faire chauffer le lait et le beurre et les verser sur le mélange précédent.

3/ Ajouter les olives coupées en morceaux, du sel, du poivre et placer 6 heures au frais.

4/ Préchauffer le four à 210°C, remplir des minis moules à cannelés et enfourner 10 minutes.

5/ Baisser à 180°C et faire cuire encore 30 minutes, puis démouler les cannelés à la sortie du four et laisser refroidir.

Adieu
Raphaelle

Men Only

2010-06-23T08:40:00.000-07:00

La 2nde meilleure technique pour faire avaler des légumes à un homme.

Prendre 2 assiettes IKEA transparentes
Glisser entre elles une photo de femme nue, découper les bords proprement

Remplir l'assiette supérieure de légumes cuits à la vapeur
Y creuser un puits selon un angle intéressant
Poser sur la table et attendre

Une idée comme une autre pour remplir l'assiette
( pour 4 gentlemen )
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- 100g de haricots plats
- 100g de haricots verts
- 100g de fleurettes de brocolis
- 3 càs d'huile de sésame
- 1 poignée de graines de sésame blond grillées
- 3 càs de sauce soja

1/ Faire cuire les légumes à la vapeur, séparement

2/ Bien les égoutter et assaisonner

À bientôt
R., soucieuse de l'Equilibre Alimentaire Masculin.

" Les 4 Fetastiques "

2010-06-09T03:08:00.000-07:00

La superproduction estivale des studios By R. avec des tomates, de la feta, des fraises et du basilic.

Très prochainement dans vos assiettes.

Pour 6 spectateurs
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- 2 tomates coeur de boeuf
- 750g de fraises
- 300g de feta
- 1 pied de basilic
- huile d'olive
- sel

1/ Découper les tomates, les fraises et la feta en cubes de taille égale.

2/ Ajoutez le basilic ciselé, environ 4 càs d'huile d'olive et du sel.

3/ Mélanger DÉLICATEMENT et servir à température ambiante.

Avec les producteurs : Utiliser un cercle à tartare pour remplir les assiettes et entourer la salade d'un cordon de mesclun arrosé d'un filet de crème de balsamique.

Pour le catering : Mettre la salade sans assaisonnement dans des bocaux "le parfait", ajouter l'huile et le sel au dernier moment et secouer avant de manger dans l' herbe.

À bientôt
R. Marvel

Et il est où Crin Blanc ?

2010-05-25T02:43:00.000-07:00

Juste là, dans l'assiette : une fin tragique en forme de " Boulettes de cheval à la coriandre ".

Pour 2 cavaliers :
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- 300g de viande hachée de cheval
- 1/2 oignon
- 1 tranche de pain de mie
- 1 verre de lait
- 1/2 bouquet de coriandre
- 2 càc de cumin en poudre
- 1 blanc d'oeuf
- huile d'olive
- sel et poivre

1/ Emincer 1/2 oignon finement, tremper le pain de mie dans le lait et l'essorer, ciseler la coriandre.

2/ Dans un grand saladier mélanger le tout à la viande hachée, ajouter 2 à 3 càs d'huile d'olive, le blanc d'oeuf, le cumin, le sel et le poivre.

3/ Façonner des boulettes d'environ 1 càs de mélange ( appuyer un peu, il faut qu'elles soient assez compactes ) et réserver au frais, filmé.

4/ Faire cuire à la poêle, à feu doux, environ 4 minutes de chaque côté. Servir avec une grande salade verte et des pommes de terre au four.

À bientôt
R., La femme qui murmurait des horreurs à l'oreille des chevaux

Festival de Cane

2010-05-16T07:06:00.000-07:00

" The Plate to Eat " cette semaine sur la Croisette : Les Filets de Cane à la Mangue.

Goûtez les en montant les marches du Palais et essuyez vous sur une actrice connue.

Pour 4 Festivaliers :
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- 4 filets de canette
- 1 mangue mûre à point
- 40g de pousses de soja
- 1 bouquet de coriandre
- 80g de cacahuètes non salées
- 4 càc de miel liquide

pour la sauce:
- 1 baton de citronelle ( ou de la citronelle surgelée )
- 4 petits oignons frais
- 1 citron vert
- 2 càs de sauce soja
- 1 càc de nuoc-mâm
- 4 càs d'huile d'olive

1/ Préchauffez le grill du four au max.

2/ Incisez la peau des filets, salez les et placez les 1/2h au frigo.

3/ Préparez la sauce : émincez la citronelle et les oignons frais, mélangez les avec le jus de citron, la sauce soja, le nuoc mâm et l'huile. Réservez.

4/ Découper la mangue en tranches fines, faites griller les cacahuètes à sec dans une poêle et hachez les.

5/ Faire cuire les filets de canette, directement sur la grille du four (pour ne pas retenir la graisse) sous le grill, 5mn côté peau puis 3mn côté chair. Découpez les en lamelles.

6/ Disposez la mangue et les pousses de soja sur l'assiette, déposez les filets au sommet, nappez de sauce et parsemez de cacahuètes, de coriandre hachée et d'un filet de miel.

À bientôt
R., Meilleur Espoir Cuistot.

TAGADA CASH

2010-04-28T00:21:00.000-07:00

La recette favorite de cette actrice de talent, au palmarès touffu : La Panna Cotta aux fraises Tagada

Pour 6 ramequins
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- 40cl de crème liquide
- 30 fraises tagada (les rouges, pas les nouvelles)
- 2 feuilles de gélatine

1/ Faire dissoudre la gélatine dans un bol d'eau froide environ 10 minutes.

2/ Faire fondre les tagadas dans la crème à feu doux, sans cesser de remuer.

3/ Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre complètement.

4/ Laisser tiédir un peu la préparation, versez la dans de petits ramequins, filmer et laisser prendre au frigo environ 2 heures.

J'vous laisse, y a le plombier qui sonne ...

À bientôt
R. Lourre De Souzentendu

À Brouter

2010-04-08T05:37:00.000-07:00

Une fois n'est pas coutume, cette semaine, une recette végétarienne :

" Le tartare de légumes aux pâquerettes "

Pour 6 personnes

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- 1 botte d'asperges vertes

- 250g de fèves pelées surgelées

- 200g de pâquerettes comestibles

- 100g de parmesan en copeaux

- 4 càs d'huile d'olive

- 1 càs de vinaigre balsamique

- 6 oeufs

1/ Faire cuire séparément les asperges et les fèves dans de l'eau bouillante (5 min pour les fèves encore surgelées, sans sel - environ 8 min pour les asperges).

2/ Pendant ce temps faire mariner les pâquerettes dans une càs de vinaigre et 1 càs d'huile d'olive (sinon, c'est un peu âpre).

3/ Égoutter les légumes et découper les asperges en petits tronçons, une fois tièdes, y ajouter les fleurs marinées, les copeaux de parmesan et assaisonner avec 3 càs d'huile d'olive. Saler et poivrer.

4/ Cuire les oeufs mollets (6 min), et les ouvrir en deux sur l'assiette au moment de servir.

- Vous trouverez les fleurs comestibles sur le marché paysan du Cours Julien, le mercredi matin.

- Et, bonne nouvelle, enfin un fromager digne de ce nom à Marseille : Chez Emily (64 av du prado 6°).

À bientôt

R. Bivore

"Pas de bras, pas de chocolat"

2010-03-31T02:50:00.000-07:00

Débrouillez vous donc de ne pas être puni en ce week end Pascal, et de pouvoir goûter à ces ÉCLAIRS AU CHOCOLAT maison.

(Pas de panique, la recette est longue à expliquer mais facile à faire)

Pour 6 mini-éclairs

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La pâte à choux:

- 20g de beurre

- 35g de farine

- 1 oeuf

- 60ml d'eau

1/ Préchauffer le four à 240°C

2/ Dans une casserole, mélanger le beurre en morceaux et l'eau et amener à ébullition, ajouter la farine d'un coup et remuer sur feu doux jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se décolle des parois.

3/ Transférer dans un bol, ajouter l'oeuf et mélanger pour avoir une pâte homogène et brillante.

4/ Former 6 petites bûchettes sur du papier sulfurisé ( en laissant de l'espace entre elles) et enfourner 7 minutes, baisser la température à 210°C et prolonger la cuisson environ 10 minutes (les éclairs doivent être croustillants et légèrement dorés).

5/ Une fois cuits, les couper en deux dans la longueur et les laisser refroidir.

La crème pâtissière:

- 250ml de lait

- 1 gousse de vanille ou une pincée de vanille en grains

- 30g de farine

- 40g de sucre

- 1 oeuf

1/ Battre le sucre et l'oeuf pour avoir un mélange mousseux, ajouter la farine et mélanger.

2/ Dans une casserole, porter le lait et la vanille à ébullition (si vous utilisez une gousse entière, vous gratterez ensuite ses grains et jetterez la gousse), puis les verser sur le mélange précédent.

3/ Remettre le tout sur le feu et laisser épaissir à feu doux pendant environ 5 minutes. Recouvrir la crème de papier sulfurisé (directement dans la casserole) et laisser refroidir.

Le glaçage au chocolat:

Faire fondre les carrés de chocolat sur feu doux à la casserole.

ET POUR FINIR

- Garnir les éclairs de crème pâtissière

- Les napper de chocolat fondu ( au pinceau, c'est + facile ) et les strier à la fourchette ( pour la déco, ).

À bientôt

R. Guénéral

Sexe, Herbes et Roquett'n Roll

2010-03-16T11:27:00.000-07:00

Nous sommes ici sur un site culinaire, je vous laisserai donc le soin de gérer la 1ère partie de la thématique.

Sinon, niveau herbes et roquett'n roll, deux recettes d'apéro :

La bien nommée Roquett'n Roll

Pour 6 personnes

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- 12 tranches de brezzaole

- 12 petites poignées de roquette ( 1 petit sachet )

- 50g de pignons grillés

- 1 morceau de parmesan /cantal/tomme de brebis ...

- de l'huile d'olive

- du sel et du poivre

- à l'inspiration : des olives noires dénoyautées, des lamelles de tomates confites, des coeurs d'artichaut à l'huile ...

=> Poser une cuillère à café de mélange au centre de la brezzaole, ajouter un filet d'huile d'olive, un peu de sel, du poivre, éventuellement une goutte de citron, rouler le tout en cigare et fermer avec un cure dents.

La tartine d'herbes

Pour 6 personnes

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- 6 tranches de pain aux olives, complet, aux céréales ... grillées

- 1 gousse d'ail

- de l'huile d'olive

- des herbes fraîches ( basilic, ciboulette, coriandre, cerfeuil, persil ... gaffe à l'aneth et à l'estragon qui écrasent vite le goût des autres )

- de la fleur de sel

=> Faire griller le pain et le frotter avec une gousse d'ail pelée. Laver, ciseler et mélanger les herbes, leur ajouter un filet d'huile d'olive et du sel et les disposer sur le pain grillé. Ajouter quelques grains de fleur de sel et servir sans attendre.

Si nous considérons que le pain et la brezzaole ne sont que des éléments de design culinaire, ces 2 recettes sont compatibles avec votre nouveau régime.

À bientôt

Patiss' Smith

Mon coing dans ta gueule ouais !

2010-02-24T00:33:00.000-08:00

Pourtant, pas une once d'agressivité dans cette TARTE AUX COINGS, militante de La Paix dans le Monde ...

Pour une tarte :

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- 1 pâte brisée

- 4 ou 5 coings

- 250g de sucre

- 250ml d'eau

- 10cl de lait

- 10cl de crème liquide

- 1 gousse de vanille

- 3 jaunes + 2 oeufs entiers

- 50g de cassonade

1/ Préchauffer le four à 190°C.

2/ Eplucher et enlever le centre des coings, les couper en lamelles.

3/ Faire un sirop avec l'eau et le sucre, porter à ébullition et faire bouillir les coings 5 minutes ( ils doivent rester fermes ), puis les laisser refroidir.

4/ Faire cuire la pâte à blanc ( sans rien dedans et avec des haricots secs dessus pour qu'elle ne gonfle pas ) dans le moule pendant 15 minutes, laisser refroidir.

5/ Mélanger la gousse de vanille grattée ( que les graines donc ), les oeufs, le sucre, le lait et la crème, fouetter pour rendre le mélange homogène.

6/ Disposer les lamelles de coings sur la pâte et verser le mélange dessus.

7/ Enfourner pour environ 45 minutes ...

Peace

R. Lennon

L'IODE ... J'ADIODE ...

2010-02-05T01:38:00.000-08:00

Avant toute chose, déshabillez vous entièrement, et dirigez vous d'une démarche aguicheuse vers la cuisine ...

Vous allez préparer des SAINT-JACQUES RÔTIES AU JAMBON DE PARME ...

( comme entrée sur un lit de mesclun ou comme plat avec une purée maison )

Pour 6 personnes :

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- 24 noix de st-jacques ( fraîches c'est mieux, surgelées ça ira aussi )

- 2 tranches fines de jambon de parme

- 2 gousses d'ail

- 3 brins de persil

- 3 tranches de pain de mie

- 10g de beurre

- huile d'olive

1/ Préchauffer le four à 210 °C.

2/ Mixer les gousses, le jambon cru, le pain de mie, le persil et le beurre en hachis fin.

3/ Placer les st-jacques dans un plat à gratin, les arroser d'un filet d'huile d'olive et les parsemer de miettes de hachis.

4/ Enfourner pendant 8 min.

Servir nue en déclarant " L'iode, j'adiode ... "

R. Theron

Envie de se péter les shakras ?

2010-01-26T03:13:00.000-08:00

Essayez donc un dîner indien ...

Pour que les énergies circulent vraiment bien dans votre corps, pensez également à soigner la déco : encens, tissus chatoyants et gommette rouge sur le front pour servir ... (à défaut utiliser un grain de riz comme à Bali ... )

Pour commencer

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Un Dal (lentilles aux épices)-pour 4 personnes :

- 250g de lentilles en boites

- 1 verre d'huile de tournesol

- 2 gousses d'ail

- 1 càc de cumin

- 1 càc de curry

- 1 càc de piment de cayenne

- 1 bouquet de coriandre fraîche

- du sel

1/ Peler et hacher l'ail, le faire revenir dans l'huile pendant quelques minutes à feu doux.

2/ Ajouter les lentilles et les épices et laisser mijoter 10 à 15 minutes.

3/ Parsemer de coriandre ciselée et servir.

Pour continuer

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Un Gosht Kari (curry d'agneau), toujours pour 4 :

- 600g d'épaule d'agneau désossée

- 2 yaourts bulgares

- 2 tomates

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 2 càs de crème fraîche épaisse

- 1 càc de gingembre en poudre

- 1 càs de curcuma en poudre

- 1 càc de cumin en poudre

- 1 bouquet de coriandre

- 50g d'amandes effilées

- 50g de beurre

1/ Couper l'agneau en gros cubes et le faire dorer au beurre dans une cocotte.

2/ Ajouter toutes les épices, la coriandre ciselée ( en garder un peu pour la déco ), les oignons émincés, l'ail haché et les tomates découpées en petits dés ( sans la peau c'est encore mieux ).

3/ Laisser cuire tout le monde 1/2 heure à petit feu.

4/Ajouter les yaourts, la crème et les amandes et faire réduire la sauce 5 minutes.

5/ Parsemer du reste de coriandre et servir avec du riz basmati nature.

Pour terminer

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Un Kulfi (glace à la pistache)

Vous avez déjà bien bossé, vous pouvez la prendre toute prête à l'aise ...

Namaste

Non, je ne regrette rien !

2010-01-02T00:04:00.000-08:00

Non ! Rien de rien !

Non ! Je ne regrette rien !

Ni l'saumon, ni l'foie gras, ni la dinde,

encore moins le champagne !

Non ! Rien de rien !

Non ! Je ne regrette rien !

Ni la bûche, ni l'vin rouge, ni l'marrons,

encore moins l'chocolat !

NÉANMOINS, aujourd'hui : purée de petit pois.

Voilà.

Bonne année.

R. PIAF

IN BED WITH CAKONNOA

2009-12-18T09:08:00.000-08:00

Un projet de documentaire sur la star sulfureuse de la pop cuisine : le Cake Roquefort, poires et noix.

Tournage prévu à partir de 11h le dimanche 20 décembre au Bistrot St-Jacques, les figurants seront bien nourris.

Pour 1 cake :

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- 180g de farine

- 1 sachet de levure

- 3 oeufs

- 10cl de lait

- 10cl d'huile de tournesol

- 100g de fromage râpé

- 50g de cerneaux de noix

- 150g de roquefort

- 1 poire

1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/ Mélanger la farine et la levure.

3/ Battre les 3 oeufs, ajouter le lait et l'huile puis verser ce mélange dans la farine.

4/ Ajouter le fromage rapé, le roquefort émietté, les dés de poires et les cerneaux de noix légèrement concassés.

5/ Enfourner pour 50 minutes, la pointe du couteau doit en ressortir sèche.

6/ Strike a pose ...

Good Morning MIAM MIAM

2009-12-07T03:13:00.000-08:00

Un soutien aux soldats du lundi matin ... la recette des gros SCONES ...

( SCONES : petits gâteaux d'origine écossaise servis traditionnellement à l'heure du thé avec du beurre et de la confiture mais on peut mettre ce qu'on veut ...

L'origine du mot est encore floue : certains indiquent qu'il vient du lieu où les rois d'Ecosse furent couronnés, " la pierre du destin " , d'autres pensent qu'il provient du hollandais SCHOONBROT = pain blanc ) ou encore de l'allemand gaëlique SGONN = masse diforme ou grosse bouchée ( on se rapproche ... ))

Après cette disgression culturelle fort instructive, passons donc à la recette ...

Pour 6 scones :

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- 133g de farine

- 1 càc de levure

- 20cl de crème fraîche liquide

- 2 cas de sucre en poudre

- un peu de lait

1/ Préchauffer à 180°C

2/ Fouetter un peu la crème, ajouter la farine et la levure puis le sucre en poudre

3/ Sur du papier sulfurisé, faire des petits tas de pâte d'environ 1 càs ( pas trop près les uns des autres )

4/ Avec un pinceau, badigeonner les petits tas avec un peu de lait

5/ Enfourner pour environ 12 minutes ... ils doivent être encore moelleux au toucher et ne pas être colorés ( ou juste un peu )

Pour les puristes : du beurre ( ou de la crème épaisse ) et de la confiture, pour les autres : du miel, du nutella, de la pâte de spéculoos, du sirop d'érable etc etc ...

Raphaelle Cronauer

TA'TATIIIIIINNNNN !!!

2009-11-21T08:05:00.000-08:00

( Roulements de tambour ... )

Mesdames et Messieurs attention !

Voici la recette la plus SPECTACULAIRE, la plus EXTRAORDINAIRE, que dis-je, la plus INCROYABLE réalisée par la troupe de By R. ... " La tarte tatin sans pâte "

( Cymbales et projecteurs ... )

Pour 4 spectateurs :

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- 4 pommes golden

- 50g de beurre

- 50g de sucre + 10g

- 4 càs de très bonne crème fraîche épaisse

- 4 crêpes dentelles ( ou des roudors ... )

- de la sauce caramel au beurre salé ( je vous conseille nettement celle toute prête ... sinon, pour les ambitieux , il y a le N.B )

1/ Peler et découper les pommes en quartiers pas trop gros

2/ Placer la moitié des pommes dans une casserole avec un peu d'eau et 10g de sucre, faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient tendres et les écraser pour en faire de la compote. Réserver.

3/ Dans une poële à bord haut, faire fondre le beurre et les 50g de sucre et ajouter l'autre moitié des pommes, faire caraméliser à feu moyen SANS TOUCHER LES POMMES jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites et dorées ... ( vous avez le droit de les mélanger au caramel à la fin )

4/ Déposer une càs de compote dans l'assiette, les pommes caramélisées par dessus, une càs de crème fraîche à côté, napper de sauce caramel et poser une crêpe dentelle pas loin.

N.B : sauce caramel =

- Choisir une casserole que vous n'aimez pas ...

- Y verser du sucre et mouiller avec un peu d'eau

- Faire caraméliser sur feu fort et stopper la cuisson en ajoutant quelques dés de beurre salé, mélanger et s'en servir tout de suite.

- Jeter la casserole ...

5/ Attendre la Standing Ovation

R. ( Pâtissière Contorsionniste )

Marre du poisson rouge ?

2009-11-06T06:43:00.000-08:00

Une solution ludique : LA FRITURE ...

Pour 4 assassins:

-------------------

- 500g de poisson ( en fait, des petits poissons à friture, demandez au poissonnier, il saura ... )

- 150g de farine

- 1 càc de sel

- 6 càs de basilic ciselé

pour la sauce:

- 300g de mayonnaise

- 2 gousses d'ail pilées ( hélène, t'es pas obligée ... )

- 2 càs de jus de citron

- 1 càs de câpres

- 1 càs de persil ciselé

=> Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène

1/ Mélanger la farine, le sel et le basilic, rouler tout le monde dedans.

2/ Les faire frire dans l'huile ( pas besoin de friteuse, une grosse casserole à fond épais ira très bien ) et les égoutter sur du papier absorbant.

3/ Vous rendrez hommage aux défunts avant de les tremper dans la mayonnaise.

Pardon.

Le poulet à la cool

2009-10-24T11:02:00.000-07:00

Parce que de temps en temps il faut savoir s'accorder une petite pause ... aujourd'hui : Le POULET À LA COOL ...

Pour 4 personnes:

---------------------

- 1 bon poulet

- des ray-ban aviator

- 1 casio dorée ou argentée

- des clopes

- de l'huile de tournesol

- des herbes de Provence

- 1 dizaine de gousses d'ail

- du sel, du poivre

1/ Préchauffer le four à 190°C.

2/ À l'extérieur du poulet : huile, sel, poivre et herbes de Provence.

3/ Dans le poulet : gousses d'ail, sel et poivre ( vous pouvez, si le coeur vous en dit, fourrer la bête avec des tas de choses ... comme par exemple des croûtons huilés et frottés à l'ail ).

4/ Penser à retirer les lunettes, la montre et la clope.

5/ Enfourner, faire cuire 1 heure par kilo.

6/ Sur un morceau des Chicken Lips, demandez à tout le monde de passer à table ...

Bon dimanche, sous vos applaudissements ...

La pomme de terre à la truffe de chez Bruno

2009-10-09T03:06:00.000-07:00

=> Chez Bruno

Ceux qui l'ont goûté savent, pour les autres : à mon humble avis, la vraie Cuisine c'est ça = un produit qu'on connaît par coeur et qui nous colle pourtant au fauteuil, terrassés par une petite mort gustative ...

Pour éviter d'avoir à choisir entre un dîner pour 6 et vos prochaines vacances vous pourrez remplacer les truffes fraîches ( quelque chose comme 800 euros/kg ) par de l'huile de truffe et/ou des brisures de truffes ... ( là j'ai pris l'huile )

Pour 6 personnes :

----------------------

- 6 pommes de terre de Noirmoutier d'environ 100g chacune

- 50g de truffes noires

- 100g de truffes d'été

- 60cl de crème fraîche liquide entière

- de la bonne huile d'olive et de la fleur de sel

1/ Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée ( avec la peau ) jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement ( c'est long )

2/ Pendant ce temps faire réduire la crème sur feu doux et y ajouter la truffe noire râpée.

3/ Éplucher la pomme de terre,la couper en 2 et la napper de crème truffée.

4/ Saupoudrer de truffe d'été râpée, ajouter un filet d'huile d'olive et de la fleur de sel.

Enjoy ... vraiment ...

R. la fille qui aurait voulu inventer cette recette

Au fait, maintenant by R. a son site : saveurs-itinerantes.com

Mieux vaut tartare que jamais ...

2009-09-25T03:41:00.000-07:00

Une recette d'été qui peut très bien bien se prolonger un peu peu ... Le tartare de saumon à la coriandre ...

Pour 6 copainpains :

------------------------

- 6 filets de saumon

- 1 tomate

- 1/2 concombre

- 1 avocat

- 1 botte de coriandre hachée

- 1 càs de graines de coriandre

- 1 grosse càs de savora

- 2 càs d'huile d'olive

- le jus d'1 citron jaune et d'1 citron vert

1/ Découper tout ce qui peut l'être en petits cubes ...

2/ Assaisonner avec l'assaisonnement ...

3/ Voilà voilà ...

Bien cordialementment

Raphaëlle

Bien recevoir # 26 : assortir son plat à son vernis à ongles

2009-09-05T07:21:00.000-07:00

Voici une bien belle occasion de briller en société : en effet quoi de plus smart que de servir un plat assorti à la couleur de ses mains ? ( Vintage vamp de chez MAC )

Vos voeux se trouveront exaucés avec ce " Mille-feuille fromage frais crapaudine "

Un Côtes-du-Rhône à la robe sombre serait de bon ton pour parfaire l'harmonie de votre table ...

Pour 6 personnes :

----------------------

- 6 boules de betterave ( déjà cuite )

- 2 pavés de fêta

- huile d'olive

- sel, poivre et quelques feuilles de basilic

1/ Découper la betterave en tranches fines et la fêta en lamelles

2/ Superposer les différents étages

3/ Saler peu et poivrer beaucoup, déposer une feuille de basilic au sommet

4/ Ajouter un trait d'huile d'olive sur votre mille-feuille

5/ Servir frais avec une manucure irréprochable

Bien à vous

Raphaëlle de Rothschild.

Testament culinaire

2009-08-04T23:38:00.000-07:00

Votre dévouée part en vacances pour 15 jours en corse. Elle a loué une maison avec 7 autres personnes ( son amoureux, 2 potes, 4 inconnus ) et 2 enfants en bas âge ( pas les siens ) ...

Pleine de bonne volonté et très optimiste quant à ce séjour de rêve, à 1 semaine du départ, une terreur sourde me réveille néanmoins chaque nuit ...

N'ayant pas un physique de lutteuse gréco-romaine, je crains qu'on ne me retrouve noyée dans la piscine / enterrée dans le jardin / pendue à la guirlande d'ail / ÉTOUFFÉE PAR UN FIGATELLE ... ou, si je gagne, menottée à Bastia pour homicide multiple, volontaire et complètement prémédité ...

Quelque soit l'issue, j'aimerais vous léguer une de mes recettes corses : LE FIADONE

Pour 6 vacanciers :

----------------------

- 400g de brousse

- 150g de sucre en poudre

- 6 oeufs

- 1 citron

1/ Préchauffer à 180°C, prélever le zeste d'un citron non traité et presser son jus.

2/ Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la brousse émiettée, le jus de citron et le zeste.

3/ Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

4/ Enfourner pour 30 minutes environ.

Vous trinquerez avec un verre de Limoncello givré

Adieu

Raphaëlle

Ouh qu'il est pas bio !

2009-07-28T12:39:00.000-07:00

D'après une recette originale de Fredericke Grasser-Hermé : Le Poulet au Coca ...

Pour soulager votre conscience vous pouvez toujours saupoudrer le poulet de graines germées mais bon ... ça colle pas vraiment au concept ...

Pour 4 personnes :

----------------------

- 4 blancs de poulet

- 4 oignons

- 1 càs d'huile d'olive

- 1 canette de 33cl de coca ( pas light, ni zéro, du vrai )

1/ Emincer les oignons , découper le poulet en lamelles.

2/ Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, ajouter le poulet, quand il est cuit verser le coca et attendre qu'il caramélise sur feux doux, la sauce doit être assez épaisse pour enrober le poulet.

3/ Saler, poivrer et servir avec un riz basmati nature.

Il n'est pas vraiment nécessaire de sortir un grand vin ... mais à choisir plutôt un rouge léger, ou une bière ...

À bientôt

Raphaëlle Bové

+3 kilos dans le paréo

2009-07-17T01:55:00.000-07:00

Ou comment démolir 6 mois de rectitude alimentaire en une bouchée ... de Muffin poire Nutella

Pour 8 muffins

------------------

- 150g de farine

- 7,5g de levure

- 60g de muësli au chocolat

- 50g de sucre

- 2 oeufs

- 100ml de lait

- 70ml d'huile de tournesol

-125g de nutella

- 180g de dés de poires ( la compote est tolérée )

1/ Préchauffer le four à 210°C.

2/ Mélanger la farine, la levure et le sucre, ajouter les dés de poire.

3/ Mélanger les oeufs, le lait et l'huile et verser sur le mélange sec.

4/ Remplir le moule à muffin à moitié, ajouter 2 càc de nutella ( tant qu'à flinguer son régime, autant y aller gaiement ) et recouvrir de pâte.

5/ Parsemer de quelques pépites de muësli et enfourner pour environ 20 minutes.

Essayez d'attendre qu'il refroidisse un peu

(À Xavier: avec un verre de lait c'est bien ...)

À bientôt

Raphaëlle

Salade de crevettes, so fresh ...

2009-07-10T02:06:00.000-07:00

Vous remarquerez qu'une fois lâchées dans le saladier, les crevettes adoptent des positions curieuses ... refermez le couvercle et laissez les tranquilles ...

Pour 6 participants:

------------------------

- 1 saladier ( avec couvercle )

- 600g de crevettes cuites décortiquées

- 100g de fromage blanc

- 1 grosse poignée d'herbes fraîches lavées et hachées ( basilic, estragon, coriandre ou cerfeuil )

- 1 càs de moutarde aux herbes

- 2 càs de jus de citron

- sel

- poivre

1/ mélanger le fromage blanc, le jus de citron, la moutarde et les herbes fraîches.

2/ ajouter les crevettes, du sel, du poivre et garder au frais jusqu'au moment de servir.

Enjoy

À bientôt

Raphaëlle

Picoti Picota

2009-07-03T05:49:00.000-07:00

" Une poule sur un mur, qui picote du pain dur, PICOTI PICOTA, lève la queue et puis s'en va ... "

Ou comment transformer une vieille comptine en bouchée smart avec un peu de crème fraîche ...

Pour 6 personnes, il vous faut :

-------------------------------------

- 6 oeufs de caille

- 6 tranches épaisses de pain dur ( multicéréales c'est bien )

- 6 càc de crème fraîche épaisse

- sel, poivre

NB: si en plus vous avez de l'huile de truffe, c'est merveilleux.

1/ Préchauffer le four à 240°C

2/ Creuser le pain en enlevant un peu de mie pour faire le nid

3/ Y déposer une càc de crème fraîche salée et poivrée ( si vous avez l'huile, c'est à ce moment que vous en rajoutez un trait dans la crème )

4/ Casser l'oeuf de caille par dessus et enfourner pour environ 10 minutes ( le pain doit être légèrement grillé, le blanc ferme et le jaune encore coulant )

5/ À la sortie, un peu de fleur de sel ( et quelques gouttes de la même huile )

Toute digression musicale mise à part, cet oeuf cocotte fait un certain effet servi à l'apéritif ... votre autre main étant alors complètement disposée à recevoir une coupe de champagne ...

Chears

Raphaëlle

Garlic Suicide

2009-06-26T00:30:00.000-07:00

- Une ode à la Méditerranée ...

- Un choc personnel ...

- Un scandale pour vos interlocuteurs ...

" Le velouté glacé ail-amande "

Pour 6 personnes :

----------------------

- 1 baguette sans la croûte

- 150g d'amandes en poudre

- 4 gousses d'ail DÉGERMÉES hachées

- 125 ml d'huile d'olive

- 1 trait de vinaigre de xérès

- 350 ml de bouillon de légumes

1/ Faire tremper le pain 5 minutes dans l'eau froide puis l'essorer.

2/Hacher au robot l'ail et les amandes, ajouter le pain pour avoir un mélange homogène.

3/ Le moteur toujours en marche, ajouter peu à peu l'huile d'olive, le xérès et le bouillon.

4/ Saler et mettre au frais.

5/ À déguster froid avec un trait d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.

Je vous en prie, ne dites rien ...

À bientôt

Raphaëlle

Oh Brie !

2009-06-19T03:59:00.000-07:00

Pour réveiller un peu le plateau de fromage ...

" Le Brie roquette, miel et pignons grillés "

Il vous faut:

- 1 brie

- 2 càs de miel

- 1 poignée de roquette

- 1 poignée de pignons grillés

1/ Penser à laisser le brie au frigo jusqu'à l'étape #2, manipuler un brie coulant serait suicidaire.

2/ Sortir le brie et le découper dans l'épaisseur avec un couteau lisse à fine lame.

3/ Recouvrir une des faces de miel, tapisser de roquette et parsemer de pignons.

4/ Emballer dans du papier alimentaire et le remettre au frais pour les parfums diffusent.

NB: Varions les plaisirs, fourrons le brie avec:

- un mélange d'herbes fraîches ( ciboulette, basilic, estragon ... )

- une confiture de figues aux noix, de cerises noires ...

- des raisins blancs coupés en deux

- des noisettes et de l'huile de sésame

À bientôt

Raphaëlle

Italian do it better ?

2009-06-12T06:22:00.000-07:00

Vous êtes à Rome, il est 21h mais le temps est encore lourd ...

Vous descendez de votre vespa rouge, vos talons claquent sur les pavés de la Piazza Navona ... les passants vous regardent mais vous rejoignez Paolo, qui vous attend sous son panama ...

Au menu de la trattoria : Burrata et Vitello Tonnato ...

Pour 6 italiens :

-------------------

- 1,5 kg de noix de veau

- 45g de filets d'anchois en bocal

- 1 gousse d'ail émincée

- 2 oignons coupés en 4

- 1,25L de bouillon de volaille

- 375 ml de vin blanc sec

- 1 càs de câpres

sauce:

- 45g de filets d'anchois en bocal

- 100g de thon en conserve

- 2 càs de jus de citron

- 1 càs de câpres

- 1 jaune d'oeuf

- 180ml d'huile végétale

- 60 ml de crème fraîche liquide

1/ Pratiquez quelques entailles dans la noix de veau et glissez-y les lamelles d'ail et les filets d'anchois. Placez le dans une grande casserole, couvrez le d'eau et faites le bouillir 1 minute.

Egouttez le et jetez l'eau.

2/ Le remettre dans une casserole avec les oignons, le bouillon et le vin blanc, porter à ébullition puis baissez le feu et laisser mijoter 1h30. Sortir le veau et le laisser refroidir.

3/ Mixer tous les ingrédients de la sauce exceptée la crème fraîche que vous utiliserez pour diluer la pâte obtenue, au dernier moment.

4/ Découper la viande en tranches très fines, les tremper dans la sauce, les disposer dans l'assiette et parsemer d'une poignée de câpres ...

Cette recette fonctionne également très bien Place Castellane

Pour la burrata, demandez Pierre-Antoine ...

Ciao Bella

Raphaelle

Le fameux cadeau de la fête des mères ...

2009-06-05T00:15:00.000-07:00

Parce que votre main dans l'argile ou un collier en pâte à sel ne sont plus des choses envisageables et qu'il faut quand même leur faire plaisir ...

A/ Votre mère vous appelle toujours mon chaton, a votre portable sur la touche #1 de la mémoire de son téléphone et le regard rempli d'angoisse quand arrive la période des vacances ...

Pour elle, vous avez encore 8 ans : préparez-lui un Tiramisu aux Carambars ...

Pour 6 tiramisus :

----------------------

- 12 biscuits à la cuillère

- 12 càs de sirop de caramel

- 40cl de crème fraîche liquide

- 10 carambars

- 250g de mascarpone

- 60g de sucre glace

- 3 oeufs

- 6 càs de chocolat en poudre non sucré

1/ Faire chauffer la crème fraîche sur feu doux, y dissoudre les carambars.

2/ Mélanger le mascarpone, le sucre glace et les 3 jaunes, battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

3/Tremper les biscuits dans le sirop de caramel, tapisser le fond de 6 verres avec, recouvrir de crème au mascarpone puis de crème au carambars.

4/ Placer au moins 1 heure au frigo et saupoudrer de chocolat en poudre.

5/ Servir avec une poignée de carambars.

6/ Embrasser sa mère.

B/ Votre mère a inspiré Ab Fab, a des talons plus hauts que les votre, des tiroirs remplis de strings léopards et vous a récemment présenté Jésus, son jeune coach de développement sensitif ...

Pour elle vous avez déjà 83 ans : préparez-lui un Tiramisu au thé Earl Grey ...

Pour 6 tiramisus :

----------------------

- 4 sachets de thé earl grey

- 40 cl de lait

- 3 feuilles de gélatine

- 12 biscuits à la cuillère

- 250g de masarpone

- 60g de sucre glace

- 3 oeufs

- 9 spéculos émiettés

1/ Faire chauffer le lait à la casserole, y infuser les sachets de thé.

2/ Tremper les biscuits à la cuillère dedans et en tapisser le fond de 6 verres.

3/ Dans le lait infusé encore chaud, faire fondre la gélatine, laisser refroidir.

4/ Mélanger le mascarpone, le sucre glace et les 3 jaunes. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

5/ Déposer une couche de mascarpone sur les biscuits, recouvrir de lait infusé et mettre au frigo au moins 1 heure.

6/ Saupoudrer de spéculos émiettés et servir avec un thé chaud et un nuage de lait.

7/ Embrasser sa mère.

C/ Votre mère est un peu inquiète que vous ne vous soyez pas encore reproduite, ne sait toujours pas exactement en quoi consiste votre boulot et a sponsorisé vos dernières soldes ...

Elle sait que vous avez 30 ans et reste votre plus grande fan, quoique vous fassiez, elle trouvera ça délicieux ...

Saluez-la de ma part ...

À bientôt

Raphaëlle

La vengeance est un plat qui se mange froid : 15 jours après, Le Saucisson Lyonnais ...

2009-05-29T05:53:00.000-07:00

Amis Phocéens à l'honneur bafoué, cette recette est la votre.

Pour coller complètement au concept, vous devez :

- cuisiner sur l'air de Van Halen

- en sirotant du Bordeaux

- avec un Renne(s)

Pour 4 personnes :

----------------------

- 1 saucisson à cuire d'environ 1 kg ou 30 cm de long ( les lyonnais sont de gros prétentieux )

- 1 pâte à brioche

et là, 2 possibilités:

a/ votre boulanger est un type formidable qui veut bien bien vous lâcher un morceau de sa pâte à brioche

b/ votre boulanger ne vous aime pas et vous allez malheureusement devoir vous taper la pâte à brioche:

- 20g de levure de boulanger ( toujours lui )

- 1/2dl d'eau

- 500g de farine

- 20g de sucre

- 5 oeufs

- 250g de beurre

- 12g de sel

Délayer la levure dans l'eau, y ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs.

Mélanger au robot jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, ajouter le beurre.

En faire une boule, la mettre dans un saladier couvert dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

L'abaisser sur votre plan de travail légèrement fariné pour avoir un rectangle un peu plus grand que votre saucisson.

1/ Préchauffer le four à 210°C.

2/ Faire cuire le saucisson à petit bouillon 40 minutes, le laisser refroidir complètement.

3/ Emballer la chose dans la pâte en soudant bien les bords, dorer avec un jaune d'oeuf et placer dans une terrine de taille adaptée.

4/ Enfourner pour 25-30 minutes.

Massacrez tout le monde, le saucisson, le rouge, et le renne.

À bientôt

Raphaëlle Diouf.

Boeuf au soja et au gingembre ... de My-Anh ...

2009-05-25T00:22:00.000-07:00

Vous êtes à ce jour " Marie-jo, la fille qui fait une super quiche " et vous trouvez que tout ça manque un peu de glamour ?

Lisez.

Pour 4 personnes

---------------------

- 500g de boeuf haché

- 2 échalotes

- 50g de gingembre frais

- 6 radis roses

- 8 feuilles de sucrine ( les petites salades vendues par 3 ... )

- 50g de pousses de soja

- 1 càs de sucre

- 1/2 càc de piment

- 6 càs de jus de citron

- 6 càs de nûoc-mam

- 1 càs d'huile d'arachide

- 50g de cacahuètes ou de noix de cajou concassées

Nous sommes bien d'accord, il est peu probable que vous trouviez tous les ingrédients dans votre frigo un dimanche matin comme ça par hasard ...

Mais, rappelez vous, vous allez devenir " Marie-jo, la fille qui fait cette salade au gingembre à tomber ... "

1/ Faire revenir le boeuf dans un peu d'huile à la poêle, l'égrener à la fourchette.

2/ Ciseler les échalotes, découper le radis en fines rondelles, les sucrines en lamelles et les mélanger avec les pousses de soja. Ajouter la viande hachée.

3/ Mélanger le gingembre rapé, le sucre, le piment, le jus de citron et le nûoc-mam, verser dans la salade.

4/ Saupoudrer de cacahuètes non salées ou de noix de cajou concassées.

NB: Si vous êtes en grande forme, vous pouvez présenter cette salade dans de grandes feuilles de laitue, le regard moite et l'épaule dénudée ... arghhhhhhhhhhh ...

À bientôt

Raphaëlle

Soirée Foot

2009-05-17T00:48:00.000-07:00

Et oui, ce soir Footix et tous ses potes sont échoués sur votre canapé et attendent naïvement qu'un truc ( pas vous ) sorte de la cuisine.

Si vous n'êtes pas:

a/pizzaïola

b/maîtresse sushi

c/Mme Macdonald

vous pensez à fuir...

Non, vous êtes capables de préparer quelques CLUBS SANDWICHS.

Pour 12 personnes ( si, si, 12 ... )

--------------------------------------

- 24 tranches de pain de mie

- 12 tranches de jambon

- 24 feuilles de laitue ( iceberg, c'est celle qui va le mieux dedans )

- du ketchup

- de la mayonnaise

- des chips ( ça leur fait tellement plaisir, et puis ça laisse pas de traces de doigts partout , c'est ça qui est cool )

1/ on prend la 1ère tranche, on tartine de ketchup,

2/on pose la salade, la tranche de jambon au format du pain de mie (je ne suis pas tatillon, c'est super important pour l'esthétique du club), une autre feuille de salade,

3/on tartine l'autre tranche de mayo, on referme et on écrase le club.

4/on le découpe en 2 triangles parce qu'on est une fille, et on pose les assiettes sur la table basse.

Important : Le premier qui parle de votre passage éclair devant l'écran sort.

Si les bières sont fraîches et qu'on gagne, vous devenez officiellement la mascotte du FC Canapé ... ça fait rêver non ?

Allez l'OM

À bientôt

Raphaelle

Si on jouait aux animaux de la ferme ?

2009-05-13T00:03:00.000-07:00

Vous me remercierez plus tard d'avoir réussi à canaliser l'énergie de Mathilda, votre nièce hystérique et de son frère Léon, nettoyeur de 6 ans 1/2 ...

Sandwich Peggy la cochonne :

------------------------------------

- 2 tranches de pain de mie ( vous pouvez varier les plaisirs: normal, complet, multicéréales ... )

- 1 tranche de jambon cuit ( cru, saucisson, brezzaole, bla, bla, bla ... )

- du beurre

- 1 emporte pièce en forme de cochon

Si vous avez plus de 2 ans et vos deux mains, donner plus d'explications serait vexant pour vous ... donc, continuons.

Hervé, le boeuf qui s'tait caché

--------------------------------------

- 1 steack haché

- beurre

- sel et poivre

- 1 emporte pièce en forme de vache

Découper le steack haché et le laisser à l'intérieur de l'emporte pièce.

Le faire cuire à la poèle dans l'emporte pièce, des deux côtés, saler et poivrer.

Le "démouler" dans l'assiette une fois cuit.

Attendre les regards admiratifs des personnes de petite taille autour de vous.

Marcel, le gros cake

------------------------

- 3 oeufs

- 150g de cassonnade

- 350g de farine

- 450g de carottes rapées ( pas celles toutes prêtes, des fraîches !)

- le jus d'1/2 orange ( un petit verre de jus d'orange )

- 20cl d'huile de colza ( celle de tournesol ira aussi )

- 1 moule à cake

- 1 emporte pièce en forme de lapin

1/Préchauffer le four à 180°C.

2/Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3/ Ajouter l'huile et le jus d'orange puis la farine petit à petit en mélangeant bien.

4/ Ajouter enfin les carottes rapées, mélanger et verser dans un moule à cake.

5/ Enfourner environ 45 minutes.

6/ Découper une tranche, dessiner le lapin.

Vous avez fait manger des légumes à des enfants : BRAVO.

Edmond le panna cotton

-----------------------------

- 30cl de crème fraîche liquide

- 30g de sucre vanillé

- 2 feuilles de gélatine

- 1 emporte pièce en forme de mouton

1/ Faire chauffer à la casserole la crème et le sucre.

2/ Tremper la gélatine dans l'eau froide, l'essorer et l'ajouter à la crème sucrée chaude hors du feu, mélanger pour la dissoudre.

3/ Verser dans une assiette à soupe, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais 8 à 10 heures.

4/ Passer le fond de l'assiette sous l'eau chaude pour démouler la panna cotta et dessiner un mouton dedans.

N.B: Si vous rencontrez quelques problèmes de démoulage (et je ne vous cache pas que ça peut largement arriver) planquez l'animal estropié sous de la chantilly (si on vous dit que c'est moche, répondez que c'est la laine du mouton).

En espérant que vous n'ayez pas trop de traces d'animaux sur le corps.

À bientôt

Raphaëlle

A manger en épaulettes ...

2009-05-05T04:26:00.000-07:00

Je vous pose le décor :

Un soir d'été 1983, vous arrivez dans le salon où votre mère et ses copines sirotent un schweppes après une bonne séance d'aérobic ...

Elles la félicitent de son entrée tellement tendance, " L'avocat crevettes sauce cocktail "

OK, ben là, c'est le revival de l'avocat ...

Pour 2 personnes, il vous faut :

-------------------------------------

- 2 avocats bien mûrs

- 100g de saumon fumé ( en dés, en tranches ... )

- 1 pot de boursin cuisine

- 1 citron

- 1 botte de ciboulette

1/Préchauffer le four au max.

2/Couper les avocats en deux, enlever le noyau et les remplir d'une càs de boursin.

3/Mettre au four environ 10 minutes, le temps que le boursin s'abandonne et que l'avocat devienne tendre.

4/Déposer dessus le saumon fumé, presser un peu de jus de citron et parsemer de ciboulette ciselée ( j'en avais pas aujourd'hui ).

Ceci ce déguste du bout de la cuillère, les jambes croisées en legging lamé.

À bientôt

Raphaëlle

Un peu de Junk Food ...

2009-04-26T04:51:00.000-07:00

Certes, les possibilités sont nombreuses, mais à vrai dire, en ce dimanche pluvieux, une seule me tente : faire des hot-dogs

Pour 6 personnes, il vous faut :

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- 12 petits pains au lait

- 12 knackis

- 1 sachet de fromage rapé

- pour les puristes de la moutarde ou du ketchup ou de la mayo ( ou les 3 )

- pour ceux qui se sont frappé IKÉA dans le mois, leur moutarde va aussi pas mal avec ...

1/ Mettre le four en position grill, couper les petits pains en 2 et les mettre à dorer.

2/ Faire cuire les knackis à l'eau bouillante ou au micro-onde ou à la poële.

3/ Tartiner les 2 faces du pain avec votre sauce préférée.

4/ Là, 2 écoles :

- couper la knacki en 2 pour qu'elle ne dépasse pas du pain ( mais du coup le hot dog est un peu épais )

- la laisser entière ( en prenant le risque de se retrouver avec des extrémités de saucisse seules ... )

À ce stade, vous êtes seuls juges ...

5/ Refermer et mordre sauvagement dedans.

À bientôt

Raphaëlle

Bonus de Pâques

2009-04-16T23:51:00.000-07:00

L'épaule d'agneau confite ...

Amis végétariens pardon.

Mais quand même, c'est fort dommage de ne pas goûter cette viande d'agneau qui fond dans la bouche après des heures et des heures de cuisson au four, tout doucement ... on dirait presque du tofu ;)

Pour les carnivores, OUI , on peut faire un vrai plat super respectable quand on est nul(le) en cuisine ...

Pour 8 à 10 personnes, il vous faut:

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- Environ 2 kg d'épaule d'agneau ( avec l'os c'est meilleur )

- 6 gousses d'ail

- du romarin

- 2 ou 3 càs de bonne huile d'olive ( perso, je vous recommande La Picholine )

Ensuite, c'est vraiment pas compliqué:

1/ Sortez l'épaule au moins 1/2 heure avant de vous y attaquer.

2/ Préchauffez le four à 110°C.

3/ Enduisez vos mains d'huile d'olive et massez la doucement, sur toute la surface ... ( on reparlera de cette expérience une fois prochaine ).

4/ Là, on atteint l'apothéose : il faut enfoncer les gousses d'ail un peu partout dans de petites incisions que vous aurez pris le soin de faire avant dans la chair de l'épaule ...

5/ Ensuite, calmez vous en jetant ça et là quelques brins de romarin ...

6/ Salez et poivrez.

7/ Enfournez pour au moins 6 heures en arrosant régulièrement avec le jus ... pas de risque qu'elle soit trop cuite, c'est fait pour, plus elle confit, meilleur c'est ...

Quand vous sortirez la bête du four, vous serez super fier(e)s.

À bientôt.

Raphaëlle.

Délicatesse printanière

2009-04-11T02:29:00.000-07:00

Velouté frais de chou-fleur au miel et au cumin ...

Une recette très très facile qui vous fera du bien après un week end Pascal peut être un peu éprouvant pour votre foie ...

Pour 4 personnes, il vous faut :

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- 400g de fleurettes de chou-fleur ( des petits bouts de chou-fleur donc )

- 1/2 L de lait

- des graines de cumin

- du miel

- du sel et du poivre

1/ Faire cuire les fleurettes de chou dans le lait salé et poivré, à feu doux pendant environ 15 minutes, elles doivent être encore un peu fermes à la fin.

2/ Egouttez les ( gardez le lait ) et mixez les. Si vous aimez les veloutés épais ajoutez un tout petit peu de lait de cuisson, si vous les aimez plus liquides, vous en rajoutez un peu plus ...

jusque là, rien d'insurmontable ...

3/ Laissez fraîchir ce jeune velouté ( 20 minutes dans le frigo c'est bien ).

4/ Parsemer de graines de cumin et d'une cuillère à café de miel liquide ...

5/ Régalez vous.

En espérant que vous trouviez votre oeuf ...

À bientôt

Raphaëlle

recette du week end ...

2009-04-05T02:57:00.000-07:00

Tarte tomate basilic comme en été ...

Pour accompagner le rosé qui doit être en train de refroidir tranquillement dans votre frigo, voici une petite recette de tarte qui fait penser à une journée chaude de plein été ...

Pour 6 personnes, il vous faut :

- 1 pâte brisée

- 1 grosse boite (500g) de tomates pelées ( on est pas en juillet non plus, les fraîches sont pas terribles ... )

- 2 ou 3 oignons (oui, on peut aussi prendre 500g d'oignons surgelés)

- 2 packs de crème fraîche liquide

- 3 oeufs

- 1 pied de basilic

- sel, poivre

1/Préchauffer le four à 210°C. Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte, remettre le moule au frais.

2/Faire revenir les oignons émincés avec 2 càs d'huile d'olive dans une casserole à fond épais.

3/Quand ils deviennent translucides, rajouter les tomates avec un peu de leur jus et écrasez-les dans la casserole.

4/Couvrir et laisser mijoter sur feux doux jusqu'à ce que de petits cratères se forment dans la sauce ( attention, ça saute ! ).

5/Mélanger la crème fraîche et les oeufs, le basilic ciselé, le sel et le poivre. Ajouter la sauce tomate et verser dans le moule.

6/Enfourner pour environ 35 minutes.

NB: c'est meilleur un peu tiède ... avec une grosse salade et des grillades au barbecue ...

Alors, normalement il y a une photo qui va avec, mais mon collaborateur et néanmoins compagnon, le bien surnommé Chancros, a brisé net le destin artistique de cette tarte en la goûtant/massacrant, la rendant donc impropre à toute exhibition ... vous l'excuserez ...

Bonne journée au soleil ...

À bientôt

Raphaëlle

Recette du dimanche

2009-03-29T07:42:00.000-07:00

Envie d'un thé chaud et de quelques petites madeleines moelleuses ?

Bonne nouvelle, ça ne prend que 10 minutes !

Pour 24 Madeleines à la fleur d'oranger, il vous faut :

- 4 oeufs

- 175 g de sucre

- 170 g de farine

- 2 cuillères à café de levure

- 180 g de beurre

- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 moule à madeleine

1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/ Mélanger le sucre et les oeufs dans un grand saladier, fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne clair et épais.

3/ Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger ( si vous aimez ).

4/ Remplir les moules à madeleines et enfourner pendant 10-15 minutes, elles doivent être légèrement dorées, pas plus ...

5/ Regardez les tiédir avec fierté et tendresse, et jetez vous dessus ...

Quelques réalisations ...

2009-03-26T06:41:00.000-07:00

De fins dîners :

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Les derniers gourmets ayant fait appel à mes services ont proposé à leurs 6 convives :

- Un velouté de châtaignes à l'huile de truffe onctueux

- Des pavés de thon Rossini fondants

- Une tarte fine aux poires, miel et noix, croustillante au possible ...

De petites fêtes :

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Pour ses 30 ans et ses 50 invités, Caroline a goûté:

- Des croques-monsieur foie gras/roquette/pignons grillés en direct de sa cuisine pour distraire les papilles de ses convives ...

- A peu près tous les bonbons, revus et corrigés : des crèmes brûlées aux carambars, des panna cotta aux schtroumpfs, des tagamisus ( tiramisu aux fraises Tagada ) ...

De grosses fêtes :

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- Les soirées DINING PLEASE aux Grandes Tables de la Friche

- Les soirées MIX EN BOUCHE au Blok et ailleurs ...

mixenbouche.com

Vous avez peut être vu passer des financiers au thé vert macha, des minis madeleines à la fleur d'oranger, des BountyR. ( petits cakes à la noix de coco recouverts de chocolat croquant ... ), des muffins poire nutella, des moelleux au caramel et aux pignons ... maintenant vous savez d'où ils viennent ...

P.S: si vous avez également apprécié la sélection musicale proposée ces soirs là, vous pouvez maintenant la suivre sur la connection de La dame Noir

( 30 place Notre dame du Mont, 13006 Marseille )

Des inaugurations :

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- Grande fan des NOWNOTEUT'S ( géniale marque de vêtements pour enfants dont les personnages sont des ours ... ), plusieurs petits amis étaient présents ce soir là : des ours en guimauve allongés sur des transats de paille d'or, des oursons en shamallows aux yeux dragibus ... et bien d'autres ...

nownoteuts.com

- Inconditionnelle des fleurs, une certaine compagnie verra bientôt son showroom rempli de fleurs comestibles dans des verrines aux couleurs de ce joli magasin ...

laciedesfleurs.com

- Le temps d'une soirée, pour l'ouverture d'un nouveau restaurant rue Breteuil, "Les jardins de Breteuil" ( 81 rue Breteuil, 13006 Marseille ) , vous pourrez goûter les délices japonais que nous aurons préparé avec Shin Chan, mon ami Hiroshimarseillais ...

Des cours de cuisine à domicile :

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- Pour un enterrement de vie de jeune fille, un cours de pâtisserie a été manigancé : des muffins, des cookies, des scones ...

- Pour le plaisir, 6 copines se sont lancées le défi d'apprendre à faire les sushis ... chez elles, un après midi, nous allons mettre les mains dans le riz ... et dîner japonais ...

A très vite ...

Raphaëlle

contacts

2009-03-03T02:15:00.000-08:00

06.63.11.45.57

byraphaellegmail.com

A bientôt ...

c'est quoi ?

2009-03-03T02:00:00.000-08:00

Juste quelques mots pour présenter Saveurs Itinérantes by R.

Un concept : laissez vous faire et confiez moi vos papilles ...

Un moment : une soirée, une journée, vous à table, moi dans la cuisine ou ensemble autour des fourneaux ...

Une sélection de petits plats : tout ce qui vous tente ...

Voilà l'idée, dites moi ce qui vous ferez plaisir de goûter ou de faire goûter, je me charge du reste ...