Vous descendez de votre vespa rouge, vos talons claquent sur les pavés de la Piazza Navona ... les passants vous regardent mais vous rejoignez Paolo, qui vous attend sous son panama ...
Au menu de la trattoria : Burrata et Vitello Tonnato ...
Pour 6 italiens :
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- 1,5 kg de noix de veau
- 45g de filets d'anchois en bocal
- 1 gousse d'ail émincée
- 2 oignons coupés en 4
- 1,25L de bouillon de volaille
- 375 ml de vin blanc sec
- 1 càs de câpres
sauce:
- 45g de filets d'anchois en bocal
- 100g de thon en conserve
- 2 càs de jus de citron
- 1 càs de câpres
- 1 jaune d'oeuf
- 180ml d'huile végétale
- 60 ml de crème fraîche liquide
1/ Pratiquez quelques entailles dans la noix de veau et glissez-y les lamelles d'ail et les filets d'anchois. Placez le dans une grande casserole, couvrez le d'eau et faites le bouillir 1 minute.
Egouttez le et jetez l'eau.
2/ Le remettre dans une casserole avec les oignons, le bouillon et le vin blanc, porter à ébullition puis baissez le feu et laisser mijoter 1h30. Sortir le veau et le laisser refroidir.
3/ Mixer tous les ingrédients de la sauce exceptée la crème fraîche que vous utiliserez pour diluer la pâte obtenue, au dernier moment.
4/ Découper la viande en tranches très fines, les tremper dans la sauce, les disposer dans l'assiette et parsemer d'une poignée de câpres ...
Cette recette fonctionne également très bien Place Castellane
Pour la burrata, demandez Pierre-Antoine ...
Ciao Bella
Raphaelle
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