Picoti Picota

" Une poule sur un mur, qui picote du pain dur, PICOTI PICOTA, lève la queue et puis s'en va ... "

Ou comment transformer une vieille comptine en bouchée smart avec un peu de crème fraîche ...

Pour 6 personnes, il vous faut :

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- 6 oeufs de caille

- 6 tranches épaisses de pain dur ( multicéréales c'est bien )

- 6 càc de crème fraîche épaisse

- sel, poivre

NB: si en plus vous avez de l'huile de truffe, c'est merveilleux.

1/ Préchauffer le four à 240°C

2/ Creuser le pain en enlevant un peu de mie pour faire le nid

3/ Y déposer une càc de crème fraîche salée et poivrée ( si vous avez l'huile, c'est à ce moment que vous en rajoutez un trait dans la crème )

4/ Casser l'oeuf de caille par dessus et enfourner pour environ 10 minutes ( le pain doit être légèrement grillé, le blanc ferme et le jaune encore coulant )

5/ À la sortie, un peu de fleur de sel ( et quelques gouttes de la même huile )

Toute digression musicale mise à part, cet oeuf cocotte fait un certain effet servi à l'apéritif ... votre autre main étant alors complètement disposée à recevoir une coupe de champagne ... 

Chears

Raphaëlle

Garlic Suicide

- Une ode à la Méditerranée ...

- Un choc personnel ...

- Un scandale pour vos interlocuteurs ...

" Le velouté glacé ail-amande "

Pour 6 personnes :

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- 1 baguette sans la croûte

- 150g d'amandes en poudre

- 4 gousses d'ail DÉGERMÉES hachées

- 125 ml d'huile d'olive

- 1 trait de vinaigre de xérès

- 350 ml de bouillon de légumes

1/ Faire tremper le pain 5 minutes dans l'eau froide puis l'essorer.

2/Hacher au robot l'ail et les amandes, ajouter le pain pour avoir un mélange homogène.

3/ Le moteur toujours en marche, ajouter peu à peu l'huile d'olive, le xérès et le bouillon.

4/ Saler et mettre au frais.

5/ À déguster froid avec un trait d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.

Je vous en prie, ne dites rien ...

À bientôt

Raphaëlle  

 

Oh Brie !

Pour réveiller un peu le plateau de fromage ...

" Le Brie roquette, miel et pignons grillés "

Il vous faut:

- 1 brie

- 2 càs de miel

- 1 poignée de roquette

- 1 poignée de pignons grillés

1/ Penser à laisser le brie au frigo jusqu'à l'étape #2, manipuler un brie coulant serait suicidaire.

2/ Sortir le brie et le découper dans l'épaisseur avec un couteau lisse à fine lame.

3/ Recouvrir une des faces de miel, tapisser de roquette et parsemer de pignons.

4/ Emballer dans du papier alimentaire et le remettre au frais pour les parfums diffusent.

NB: Varions les plaisirs, fourrons le brie avec:

-  un mélange d'herbes fraîches ( ciboulette, basilic, estragon ... )

- une confiture de figues aux noix, de cerises noires ...

- des raisins blancs coupés en deux

- des noisettes et de l'huile de sésame  

À bientôt

Raphaëlle

Italian do it better ?

Vous êtes à Rome, il est 21h mais le temps est encore lourd ...

Vous descendez de votre vespa rouge, vos talons claquent sur les pavés de la Piazza Navona ... les passants vous regardent mais vous rejoignez Paolo, qui vous attend sous son panama ...

Au menu de la trattoria : Burrata et Vitello Tonnato ... 

Pour 6 italiens :

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- 1,5 kg de noix de veau

- 45g de filets d'anchois en bocal

- 1 gousse d'ail émincée

- 2 oignons coupés en 4

- 1,25L de bouillon de volaille

- 375 ml de vin blanc sec

- 1 càs de câpres

sauce:

- 45g de filets d'anchois en bocal

- 100g de thon en conserve

- 2 càs de jus de citron

- 1 càs de câpres

- 1 jaune d'oeuf

- 180ml d'huile végétale

- 60 ml de crème fraîche liquide

1/ Pratiquez quelques entailles dans la noix de veau et glissez-y les lamelles d'ail et les filets d'anchois. Placez le dans une grande casserole, couvrez le d'eau et faites le bouillir 1 minute.

Egouttez le et jetez l'eau.

2/ Le remettre dans une casserole avec les oignons, le bouillon et le vin blanc, porter à ébullition puis baissez le feu et laisser mijoter 1h30. Sortir le veau et le laisser refroidir.

3/ Mixer tous les ingrédients de la sauce exceptée la crème fraîche que vous utiliserez pour diluer la pâte obtenue, au dernier moment.

4/ Découper la viande en tranches très fines, les tremper dans la sauce, les disposer dans l'assiette et parsemer d'une poignée de câpres ...    

Cette recette fonctionne également très bien Place Castellane

Pour la burrata, demandez Pierre-Antoine ... 

Ciao Bella

Raphaelle

Le fameux cadeau de la fête des mères ...

Parce que votre main dans l'argile ou un collier en pâte à sel ne sont plus des choses envisageables et qu'il faut quand même leur faire plaisir ... 

A/ Votre mère vous appelle toujours mon chaton, a votre portable sur la touche #1 de la mémoire de son téléphone et le regard rempli d'angoisse quand arrive la période des vacances ...

Pour elle, vous avez encore 8 ans : préparez-lui un Tiramisu aux Carambars ...

Pour 6 tiramisus :

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- 12 biscuits à la cuillère

- 12 càs de sirop de caramel

- 40cl de crème fraîche liquide

- 10 carambars

- 250g de mascarpone

- 60g de sucre glace

- 3 oeufs

- 6 càs de chocolat en poudre non sucré

1/ Faire chauffer la crème fraîche sur feu doux, y dissoudre les carambars.

2/ Mélanger le mascarpone, le sucre glace et les 3 jaunes, battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

3/Tremper les biscuits dans le sirop de caramel, tapisser le fond de 6 verres avec, recouvrir de crème au mascarpone puis de crème au carambars.  

4/ Placer au moins 1 heure au frigo et saupoudrer de chocolat en poudre.

5/ Servir avec une poignée de carambars.

6/ Embrasser sa mère.

B/ Votre mère a inspiré Ab Fab, a des talons plus hauts que les votre, des tiroirs remplis de strings léopards et vous a récemment présenté Jésus, son jeune coach de développement sensitif  ...

Pour elle vous avez déjà 83 ans : préparez-lui un Tiramisu au thé Earl Grey ...

Pour 6 tiramisus :

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- 4 sachets de thé earl grey

- 40 cl de lait

- 3 feuilles de gélatine

- 12 biscuits à la cuillère

- 250g de masarpone

- 60g de sucre glace

- 3 oeufs

- 9 spéculos émiettés

1/ Faire chauffer le lait à la casserole, y infuser les sachets de thé.

2/ Tremper les biscuits à la cuillère dedans et en tapisser le fond de 6 verres.

3/ Dans le lait infusé encore chaud, faire fondre la gélatine, laisser refroidir.

4/ Mélanger le mascarpone, le sucre glace et les 3 jaunes. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

5/ Déposer une couche de mascarpone sur les biscuits, recouvrir de lait infusé et mettre au frigo au moins 1 heure.

6/ Saupoudrer de spéculos émiettés et servir avec un thé chaud et un nuage de lait.   

7/ Embrasser sa mère.

C/ Votre mère est un peu inquiète que vous ne vous soyez pas encore reproduite, ne sait toujours pas exactement en quoi consiste votre boulot et a sponsorisé vos dernières soldes ...

Elle sait que vous avez 30 ans et reste votre plus grande fan, quoique vous fassiez, elle trouvera ça délicieux ... 

Saluez-la de ma part ...

À bientôt

Raphaëlle

La vengeance est un plat qui se mange froid : 15 jours après, Le Saucisson Lyonnais ...

Amis Phocéens à l'honneur bafoué, cette recette est la votre. 

Pour coller complètement au concept, vous devez :

- cuisiner sur l'air de Van Halen

- en sirotant du Bordeaux

- avec un Renne(s)

 

Pour 4 personnes :

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- 1 saucisson à cuire d'environ 1 kg ou 30 cm de long ( les lyonnais sont de gros prétentieux )

- 1 pâte à brioche

et là, 2 possibilités:

a/ votre boulanger est un type formidable qui veut bien bien vous lâcher un morceau de sa pâte à brioche

ou

b/ votre boulanger ne vous aime pas et vous allez malheureusement devoir vous taper la pâte à brioche:

- 20g de levure de boulanger ( toujours lui )

- 1/2dl d'eau

- 500g de farine

- 20g de sucre

- 5 oeufs

- 250g de beurre

- 12g de sel

Délayer la levure dans l'eau, y ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs.

Mélanger au robot jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, ajouter le beurre.

En faire une boule, la mettre dans un saladier couvert dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

L'abaisser sur votre plan de travail légèrement fariné pour avoir un rectangle un peu plus grand que votre saucisson.

1/ Préchauffer le four à 210°C.

2/ Faire cuire le saucisson à petit bouillon 40 minutes, le laisser refroidir complètement.

3/ Emballer la chose dans la pâte en soudant bien les bords, dorer avec un jaune d'oeuf et placer dans une terrine de taille adaptée.

4/ Enfourner pour 25-30 minutes.

Massacrez tout le monde, le saucisson, le rouge, et le renne.

À bientôt

Raphaëlle Diouf.  

  

Boeuf au soja et au gingembre ... de My-Anh ...

Vous êtes à ce jour " Marie-jo, la fille qui fait une super quiche " et vous trouvez que tout ça manque un peu de glamour ?

Lisez. 

Pour 4 personnes

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- 500g de boeuf haché

- 2 échalotes

- 50g de gingembre frais

- 6 radis roses

- 8 feuilles de sucrine ( les petites salades vendues par 3 ... )

- 50g de pousses de soja

- 1 càs de sucre

- 1/2 càc de piment

- 6 càs de jus de citron

- 6 càs de nûoc-mam 

- 1 càs d'huile d'arachide

- 50g de cacahuètes ou de noix de cajou concassées

Nous sommes bien d'accord, il est peu probable que vous trouviez tous les ingrédients dans votre frigo un dimanche matin comme ça par hasard ... 

Mais, rappelez vous, vous allez devenir " Marie-jo, la fille qui fait cette salade au gingembre à tomber ... " 

1/ Faire revenir le boeuf dans un peu d'huile à la poêle, l'égrener à la fourchette.

2/ Ciseler les échalotes, découper le radis en fines rondelles, les sucrines en lamelles et les mélanger avec les pousses de soja. Ajouter la viande hachée. 

3/ Mélanger le gingembre rapé, le sucre, le piment, le jus de citron et le nûoc-mam, verser dans la salade.

4/ Saupoudrer de cacahuètes non salées ou de noix de cajou concassées. 

NB: Si vous êtes en grande forme, vous pouvez présenter cette salade dans de grandes feuilles de laitue, le regard moite et l'épaule dénudée ... arghhhhhhhhhhh ...

À bientôt

Raphaëlle