mercredi 31 mars 2010

"Pas de bras, pas de chocolat"


Débrouillez vous donc de ne pas être puni en ce week end Pascal, et de pouvoir goûter à ces ÉCLAIRS AU CHOCOLAT maison.



(Pas de panique, la recette est longue à expliquer mais facile à faire)

Pour 6 mini-éclairs
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La pâte à choux:

- 20g de beurre
- 35g de farine
- 1 oeuf
- 60ml d'eau

1/ Préchauffer le four à 240°C

2/ Dans une casserole, mélanger le beurre en morceaux et l'eau et amener à ébullition, ajouter la farine d'un coup et remuer sur feu doux jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se décolle des parois.

3/ Transférer dans un bol, ajouter l'oeuf et mélanger pour avoir une pâte homogène et brillante.

4/ Former 6 petites bûchettes sur du papier sulfurisé ( en laissant de l'espace entre elles) et enfourner 7 minutes, baisser la température à 210°C et prolonger la cuisson environ 10 minutes (les éclairs doivent être croustillants et légèrement dorés).

5/ Une fois cuits, les couper en deux dans la longueur et les laisser refroidir.

La crème pâtissière:

- 250ml de lait
- 1 gousse de vanille ou une pincée de vanille en grains
- 30g de farine
- 40g de sucre
- 1 oeuf

1/ Battre le sucre et l'oeuf pour avoir un mélange mousseux, ajouter la farine et mélanger.

2/ Dans une casserole, porter le lait et la vanille à ébullition (si vous utilisez une gousse entière, vous gratterez ensuite ses grains et jetterez la gousse), puis les verser sur le mélange précédent.

3/ Remettre le tout sur le feu et laisser épaissir à feu doux pendant environ 5 minutes. Recouvrir la crème de papier sulfurisé (directement dans la casserole) et laisser refroidir.

Le glaçage au chocolat:

Faire fondre les carrés de chocolat sur feu doux à la casserole.

ET POUR FINIR

- Garnir les éclairs de crème pâtissière
- Les napper de chocolat fondu ( au pinceau, c'est + facile ) et les strier à la fourchette ( pour la déco, ).

À bientôt
R. Guénéral






mardi 16 mars 2010

Sexe, Herbes et Roquett'n Roll



Nous sommes ici sur un site culinaire, je vous laisserai donc le soin de gérer la 1ère partie de la thématique.

Sinon, niveau herbes et roquett'n roll, deux recettes d'apéro :

La bien nommée Roquett'n Roll


Pour 6 personnes
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- 12 tranches de brezzaole
- 12 petites poignées de roquette ( 1 petit sachet )
- 50g de pignons grillés
- 1 morceau de parmesan /cantal/tomme de brebis ...
- de l'huile d'olive
- du sel et du poivre
- à l'inspiration : des olives noires dénoyautées, des lamelles de tomates confites, des coeurs d'artichaut à l'huile ...

=> Poser une cuillère à café de mélange au centre de la brezzaole, ajouter un filet d'huile d'olive, un peu de sel, du poivre, éventuellement une goutte de citron, rouler le tout en cigare et fermer avec un cure dents.

La tartine d'herbes


Pour 6 personnes
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- 6 tranches de pain aux olives, complet, aux céréales ... grillées
- 1 gousse d'ail
- de l'huile d'olive
- des herbes fraîches ( basilic, ciboulette, coriandre, cerfeuil, persil ... gaffe à l'aneth et à l'estragon qui écrasent vite le goût des autres )
- de la fleur de sel

=> Faire griller le pain et le frotter avec une gousse d'ail pelée. Laver, ciseler et mélanger les herbes, leur ajouter un filet d'huile d'olive et du sel et les disposer sur le pain grillé. Ajouter quelques grains de fleur de sel et servir sans attendre.

Si nous considérons que le pain et la brezzaole ne sont que des éléments de design culinaire, ces 2 recettes sont compatibles avec votre nouveau régime.

À bientôt
Patiss' Smith