mercredi 27 octobre 2010

Mes nuits sont poubelles que vos jours

Grâce à ce "Chutney d'épluchures de carottes aux fruits secs", une recette aux inspirations éminemment Marseillaises.


Pour 4 éboueurs :
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- 300g d'épluchures de carottes bien lavées
- 5 figues sèches
- 5 abricots secs
- 2 échalotes
- 1 càs d'huile d'olive
- 5cl de bière blonde
- 1 pincée de graines de coriandre
- 1 pincée de graines de fenouil
- 1 clou de girofle

1/ Hacher finement les épluchures de carottes, tailler les fruits secs en petits dés, ciseler les échalotes.

2/ Faire revenir les échalotes et les fruits secs 2 minutes dans l'huile d'olive, à feu moyen et en remuant, ajouter les carottes et poursuivre la cuisson encore 2 min.

3/ Ajouter toutes les épices et la bière et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit évaporé
(vous devez obtenir une sorte de compote).

4/ Goûter, ajouter si besoin un peu d'huile d'olive et de vinaigre de malt (si vous en avez).

5/ Reste plus qu'à faire le curry.

I ♥ MARSEILLE
R. Hadevil

vendredi 22 octobre 2010

Grenade Salivogène



Parce que les tirs de roquette ( un peu légers ) et ceux de Knackis Balls ( dangereux en cas d'atteinte au visage ) sont malheureusement réservés aux services d'ordre, une proposition pacifique mais réellement efficace pour se faire plaisir sur nos amis syndiqués : 


la   "Salade de lentilles aux graines de Grenade".




Pour 4 (selon la police) à 40.000 (selon les manifestants) :
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- 1 grande boite de lentilles au naturel (400g)
- 200g de lardons fumés
- 1 grenade
- 2 bouquets de ciboulette
- huile d'olive

1/ Rincer les lentilles à l'eau jusqu'à ce qu'elle soit complètement claire.

2/ Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse, égoutter et réserver.

3/ Éplucher la grenade : couper en 2 puis en 4 et retourner la grenade pour que les graines se détachent (enlever les éventuelles peaux blanches restantes, elles sont amères).

4/ Ciseler la ciboulette et mélanger le tout en rajoutant environ 2 càs d'huile d'olive. Pas la peine de saler, les lardons le font déjà.

5/ Feu !


À bientôt
R.

jeudi 30 septembre 2010

Recette de Gros

Appelons un chat un chat et cette tarte une Tarte de Gros.
Nutella, chocolat, beurre, crème fraîche : autant d'ingrédients blacklistés depuis 6 mois, 3172 kcalories sans forcer.


Une insulte à la face de tous les régimes connus et à venir.


Un manifeste pour les gros boules.






Pour 8 personnes:
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- 1 pâte sablée
- 250g de chocolat au lait pâtissier
- 30 cl de crème fraîche entière
- 125g de Nutella
- 80g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 grosse poignée de noix de pécan hachées

1/ Préchauffer le four à 180°C

2/ Faire cuire à blanc la pâte brisée : étaler la pâte brisée dans un moule recouvert de papier sulfurisé, recouvrir d'une seconde feuille de papier sulfu et poser dessus un moule de diamètre inférieur (j'espère que vous aurez saisi l'idée) puis enfourner pour 20-25 minutes. Laisser tiédir.

3/ Faire fondre à feu doux la crème fraîche et le chocolat en morceaux, quand le mélange est homogène ajouter le beurre en morceaux, mélanger et quand le mélange est à nouveau lisse ajouter le nutella, le jaune d'oeuf et les noix de pécan hachées. Lisser à la spatule.

4/ Laisser refroidir la ganache et verser sur la pâte brisée, puis faire durcir au frais au moins 6h ( la veille c'est encore mieux ).


À bientôt
R. Comprimée 


mardi 7 septembre 2010

Pigeon Vole ?



En fait, là, plus tellement.


Après avoir visité l'Espagne et le Maroc il s'est fait choper connement pendant son week end à Londres.
Une dernière escale  : La Pastilla.


Sa biographie, sobrement intitulée "Le Pigeon", écrite par Patrick Süskind, est disponible aux éditions LGF. 


Pour 6 personnes :
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- 4 pigeons morts et vidés par votre boucher-volailler
- 125g de poudre d'amande
- 4 oignons émincés
- 4 oeufs durs
- 100g de beurre
- 1 pincée de safran
- 50g de sucre en poudre
- 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
- 1 càc de cannelle en poudre
- 1 càc de gingembre en poudre
- environ 10 feuilles de pâte filo (ou de brick mais c'est moins bien)
- 50g de beurre fondu
- 1 oeuf battu
- du sucre glace

1/ Dans un faitout, faire fondre les oignons dans le beurre, ajouter les pigeons entiers, du sel, du poivre et faire revenir à feu moyen pendant 15 minutes.

2/ Ajouter la coriandre, le safran, la cannelle et le gingembre, 1 càs de sucre et 5 cl d'eau. Couvrir le faitout, baisser le feu et laisser mijoter 1h .

3/ Préchauffer le four à 150°C.

4/ Repêcher la bête, ( éventuellement faire réduire 5 minutes encore le jus ) et détacher sa chair. La mélanger avec les oeufs durs émiettés. À part, mélanger la poudre d'amande et le reste de sucre en poudre.

5/ Beurrer le fond d'un plat rond et y disposer 5 feuilles de pâte filo en rosace ( les bords doivent largement dépasser du moule ).

6/ Verser une grosse càs de sauce (celle qui est restée dans le faitout), la chair de pigeon aux oeufs puis une couche de poudre d'amande sucrée ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

7/ Recouvrir le tout d'encore 5 feuilles de filo superposées et rabattre les bords de pâte qui dépassaient du moule ( étape 5/, suivez !).

8/ Badigeonner de beurre fondu et d'oeuf battu. Sortir la pastilla du moule et la poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes, la retourner et la faire cuire encore 15 minutes.

9/ Saupoudrer d'un tout petit peu de cannelle et de sucre glace au moment de servir.

R. Rrrrrrou

jeudi 22 juillet 2010

Martine fait du Surf

Comme l'année dernière, un testament culinaire vite fait avant de partir en vacances.



Cette fois ci, pas de colocation Corse, mais une retraite sur la côte Atlantique, seule (?) avec Jean-Pierre Vague, adepte du sport en couple ( en fait, Jean-Pierre Malaise, caguette du requin, veut pas y aller tout seul )






Souffrant d'une coordination motrice médiocre depuis l'enfance, Martine le sent moyen et préfère vous léguer dès maintenant une recette du Sud-Ouest : Les Cannelés aux olives.

Pour 6 noyés:
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- 20 cl de lait
- 30 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 g de parmesan
- 1 oeuf
- une dizaine d'olives noires
- sel et poivre

1/ Mélanger la farine, le parmesan et l'oeuf battu en omelette.

2/ Faire chauffer le lait et le beurre et les verser sur le mélange précédent.

3/ Ajouter les olives coupées en morceaux,  du sel, du poivre et placer 6 heures au frais.

4/ Préchauffer le four à 210°C, remplir des minis moules à cannelés et enfourner 10 minutes.

5/ Baisser à 180°C et faire cuire encore 30 minutes, puis démouler les cannelés à la sortie du four et laisser refroidir.


Adieu
Raphaelle

mercredi 23 juin 2010

Men Only

La 2nde meilleure technique pour faire avaler des légumes à un homme.


Prendre 2 assiettes IKEA transparentes
Glisser entre elles une photo de femme nue, découper les bords proprement




Remplir l'assiette supérieure de légumes cuits à la vapeur
Y creuser un puits selon un angle intéressant
Poser sur la table et attendre 







Une idée comme une autre pour remplir l'assiette
( pour 4 gentlemen )
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- 100g de haricots plats
- 100g de haricots verts
- 100g de fleurettes de brocolis
- 3 càs d'huile de sésame
- 1 poignée de graines de sésame blond grillées
- 3 càs de sauce soja

1/ Faire cuire les légumes à la vapeur, séparement

2/ Bien les égoutter et assaisonner

À bientôt
R., soucieuse de l'Equilibre Alimentaire Masculin.  

mercredi 9 juin 2010

" Les 4 Fetastiques "

La superproduction estivale des studios By R. avec des tomates, de la feta, des fraises et du basilic.


Très prochainement dans vos assiettes.


Pour 6 spectateurs
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- 2 tomates coeur de boeuf
- 750g de fraises
- 300g de feta
- 1 pied de basilic
- huile d'olive
- sel

1/ Découper les tomates, les fraises et la feta  en cubes de taille égale.

2/  Ajoutez le basilic ciselé, environ 4 càs d'huile d'olive et du sel.

3/ Mélanger DÉLICATEMENT et servir à température ambiante.

Avec les producteurs : Utiliser un cercle à tartare pour remplir les assiettes et entourer la salade d'un cordon de mesclun arrosé d'un filet de crème de balsamique.


Pour le catering : Mettre la salade sans assaisonnement dans des bocaux "le parfait", ajouter l'huile et le sel au dernier moment et secouer avant de manger dans l' herbe.


À bientôt
R. Marvel 

mardi 25 mai 2010

Et il est où Crin Blanc ?

Juste là, dans l'assiette : une fin tragique en forme de " Boulettes de cheval à la coriandre ".










Pour 2 cavaliers :
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- 300g de viande hachée de cheval
- 1/2 oignon
- 1 tranche de pain de mie
- 1 verre de lait
- 1/2 bouquet de coriandre
- 2 càc de cumin en poudre
- 1 blanc d'oeuf
- huile d'olive
- sel et poivre

1/ Emincer 1/2 oignon finement, tremper le pain de mie dans le lait et l'essorer, ciseler la coriandre.

2/ Dans un grand saladier mélanger le tout à la viande hachée, ajouter 2 à 3 càs d'huile d'olive, le blanc d'oeuf, le cumin, le sel et le poivre.

3/ Façonner des boulettes d'environ 1 càs de mélange ( appuyer un peu, il faut qu'elles soient assez compactes ) et réserver au frais, filmé.

4/ Faire cuire à la poêle, à feu doux, environ 4 minutes de chaque côté.  Servir avec une grande salade verte et des pommes de terre au four.


À bientôt
R., La femme qui murmurait des horreurs à l'oreille des chevaux

dimanche 16 mai 2010

Festival de Cane

" The Plate to Eat " cette semaine sur la Croisette : Les Filets de Cane à la Mangue.


Goûtez les en montant les marches du Palais et essuyez vous sur une actrice connue.


Pour 4 Festivaliers :
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- 4 filets de canette
- 1 mangue mûre à point
- 40g de pousses de soja
- 1 bouquet de coriandre
- 80g de cacahuètes non salées
- 4 càc de miel liquide

pour la sauce:
- 1 baton de citronelle ( ou de la citronelle surgelée )
- 4 petits oignons frais
- 1 citron vert
- 2 càs de sauce soja
- 1 càc de nuoc-mâm
- 4 càs d'huile d'olive

1/ Préchauffez le grill du four au max.

2/ Incisez la peau des filets, salez les et placez les 1/2h au frigo.

3/ Préparez la sauce : émincez la citronelle et les oignons frais, mélangez les avec le jus de citron, la sauce soja, le nuoc mâm et l'huile. Réservez.

4/ Découper la mangue en tranches fines, faites griller les cacahuètes à sec dans une poêle et hachez les.

5/  Faire cuire les filets de canette, directement sur la grille du four (pour ne pas retenir la graisse) sous le grill, 5mn côté peau puis 3mn côté chair. Découpez les en lamelles.

6/ Disposez la mangue et les pousses de soja sur l'assiette, déposez les filets au sommet, nappez de sauce et parsemez de cacahuètes, de coriandre hachée et d'un filet de miel.


À bientôt
R., Meilleur Espoir Cuistot.

mercredi 28 avril 2010

TAGADA CASH

La recette favorite de cette actrice de talent, au palmarès touffu : La Panna Cotta aux fraises Tagada




Pour 6 ramequins
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- 40cl de crème liquide
- 30 fraises tagada (les rouges, pas les nouvelles)
- 2 feuilles de gélatine


1/ Faire dissoudre la gélatine dans un bol d'eau froide environ 10 minutes.


2/ Faire fondre les tagadas dans la crème à feu doux, sans cesser de remuer.


3/ Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre complètement.


4/ Laisser tiédir un peu la préparation, versez la dans de petits ramequins, filmer et laisser prendre au frigo environ 2 heures.


J'vous laisse, y a le plombier qui sonne ...


À bientôt
R. Lourre De Souzentendu  


jeudi 8 avril 2010

À Brouter


Une fois n'est pas coutume, cette semaine, une recette végétarienne :
" Le tartare de légumes aux pâquerettes "


Pour 6 personnes
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- 1 botte d'asperges vertes
- 250g de fèves pelées surgelées
- 200g de pâquerettes comestibles
- 100g de parmesan en copeaux
- 4 càs d'huile d'olive
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 6 oeufs

1/ Faire cuire séparément les asperges et les fèves dans de l'eau bouillante (5 min pour les fèves encore surgelées, sans sel - environ 8 min pour les asperges).

2/ Pendant ce temps faire mariner les pâquerettes dans une càs de vinaigre et 1 càs d'huile d'olive (sinon, c'est un peu âpre).

3/ Égoutter les légumes et découper les asperges en petits tronçons, une fois tièdes, y ajouter les fleurs marinées, les copeaux de parmesan et assaisonner avec 3 càs d'huile d'olive. Saler et poivrer.

4/ Cuire les oeufs mollets (6 min), et les ouvrir en deux sur l'assiette au moment de servir.


- Vous trouverez les fleurs comestibles sur le marché paysan du Cours Julien, le mercredi matin.

- Et, bonne nouvelle, enfin un fromager digne de ce nom à Marseille : Chez Emily (64 av du prado 6°).


À bientôt
R. Bivore

mercredi 31 mars 2010

"Pas de bras, pas de chocolat"


Débrouillez vous donc de ne pas être puni en ce week end Pascal, et de pouvoir goûter à ces ÉCLAIRS AU CHOCOLAT maison.



(Pas de panique, la recette est longue à expliquer mais facile à faire)

Pour 6 mini-éclairs
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La pâte à choux:

- 20g de beurre
- 35g de farine
- 1 oeuf
- 60ml d'eau

1/ Préchauffer le four à 240°C

2/ Dans une casserole, mélanger le beurre en morceaux et l'eau et amener à ébullition, ajouter la farine d'un coup et remuer sur feu doux jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se décolle des parois.

3/ Transférer dans un bol, ajouter l'oeuf et mélanger pour avoir une pâte homogène et brillante.

4/ Former 6 petites bûchettes sur du papier sulfurisé ( en laissant de l'espace entre elles) et enfourner 7 minutes, baisser la température à 210°C et prolonger la cuisson environ 10 minutes (les éclairs doivent être croustillants et légèrement dorés).

5/ Une fois cuits, les couper en deux dans la longueur et les laisser refroidir.

La crème pâtissière:

- 250ml de lait
- 1 gousse de vanille ou une pincée de vanille en grains
- 30g de farine
- 40g de sucre
- 1 oeuf

1/ Battre le sucre et l'oeuf pour avoir un mélange mousseux, ajouter la farine et mélanger.

2/ Dans une casserole, porter le lait et la vanille à ébullition (si vous utilisez une gousse entière, vous gratterez ensuite ses grains et jetterez la gousse), puis les verser sur le mélange précédent.

3/ Remettre le tout sur le feu et laisser épaissir à feu doux pendant environ 5 minutes. Recouvrir la crème de papier sulfurisé (directement dans la casserole) et laisser refroidir.

Le glaçage au chocolat:

Faire fondre les carrés de chocolat sur feu doux à la casserole.

ET POUR FINIR

- Garnir les éclairs de crème pâtissière
- Les napper de chocolat fondu ( au pinceau, c'est + facile ) et les strier à la fourchette ( pour la déco, ).

À bientôt
R. Guénéral






mardi 16 mars 2010

Sexe, Herbes et Roquett'n Roll



Nous sommes ici sur un site culinaire, je vous laisserai donc le soin de gérer la 1ère partie de la thématique.

Sinon, niveau herbes et roquett'n roll, deux recettes d'apéro :

La bien nommée Roquett'n Roll


Pour 6 personnes
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- 12 tranches de brezzaole
- 12 petites poignées de roquette ( 1 petit sachet )
- 50g de pignons grillés
- 1 morceau de parmesan /cantal/tomme de brebis ...
- de l'huile d'olive
- du sel et du poivre
- à l'inspiration : des olives noires dénoyautées, des lamelles de tomates confites, des coeurs d'artichaut à l'huile ...

=> Poser une cuillère à café de mélange au centre de la brezzaole, ajouter un filet d'huile d'olive, un peu de sel, du poivre, éventuellement une goutte de citron, rouler le tout en cigare et fermer avec un cure dents.

La tartine d'herbes


Pour 6 personnes
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- 6 tranches de pain aux olives, complet, aux céréales ... grillées
- 1 gousse d'ail
- de l'huile d'olive
- des herbes fraîches ( basilic, ciboulette, coriandre, cerfeuil, persil ... gaffe à l'aneth et à l'estragon qui écrasent vite le goût des autres )
- de la fleur de sel

=> Faire griller le pain et le frotter avec une gousse d'ail pelée. Laver, ciseler et mélanger les herbes, leur ajouter un filet d'huile d'olive et du sel et les disposer sur le pain grillé. Ajouter quelques grains de fleur de sel et servir sans attendre.

Si nous considérons que le pain et la brezzaole ne sont que des éléments de design culinaire, ces 2 recettes sont compatibles avec votre nouveau régime.

À bientôt
Patiss' Smith

mercredi 24 février 2010

Mon coing dans ta gueule ouais !


Pourtant, pas une once d'agressivité dans cette TARTE AUX COINGS, militante de La Paix dans le Monde ...


Pour une tarte :
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- 1 pâte brisée
- 4 ou 5 coings
- 250g de sucre
- 250ml d'eau
- 10cl de lait
- 10cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes + 2 oeufs entiers
- 50g de cassonade

1/ Préchauffer le four à 190°C.

2/ Eplucher et enlever le centre des coings, les couper en lamelles.

3/ Faire un sirop avec l'eau et le sucre, porter à ébullition et faire bouillir les coings 5 minutes ( ils doivent rester fermes ), puis les laisser refroidir.

4/ Faire cuire la pâte à blanc ( sans rien dedans et avec des haricots secs dessus pour qu'elle ne gonfle pas ) dans le moule pendant 15 minutes, laisser refroidir.

5/ Mélanger la gousse de vanille grattée ( que les graines donc ), les oeufs, le sucre, le lait et la crème, fouetter pour rendre le mélange homogène.

6/ Disposer les lamelles de coings sur la pâte et verser le mélange dessus.

7/ Enfourner pour environ 45 minutes ...

Peace
R. Lennon

vendredi 5 février 2010

L'IODE ... J'ADIODE ...



Avant toute chose, déshabillez vous entièrement, et dirigez vous d'une démarche aguicheuse vers la cuisine ...

Vous allez préparer des SAINT-JACQUES RÔTIES AU JAMBON DE PARME ...
( comme entrée sur un lit de mesclun ou comme plat avec une purée maison )



Pour 6 personnes :
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- 24 noix de st-jacques ( fraîches c'est mieux, surgelées ça ira aussi )
- 2 tranches fines de jambon de parme
- 2 gousses d'ail
- 3 brins de persil
- 3 tranches de pain de mie
- 10g de beurre
- huile d'olive

1/ Préchauffer le four à 210 °C.
2/ Mixer les gousses, le jambon cru, le pain de mie, le persil et le beurre en hachis fin.
3/ Placer les st-jacques dans un plat à gratin, les arroser d'un filet d'huile d'olive et les parsemer de miettes de hachis.
4/ Enfourner pendant 8 min.


Servir nue en déclarant " L'iode, j'adiode ... "

R. Theron


mardi 26 janvier 2010

Envie de se péter les shakras ?




Essayez donc un dîner indien ...
Pour que les énergies circulent vraiment bien dans votre corps, pensez également à soigner la déco : encens, tissus chatoyants et gommette rouge sur le front pour servir ... (à défaut utiliser un grain de riz comme à Bali ... )

Pour commencer
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Un Dal (lentilles aux épices)-pour 4 personnes :





- 250g de lentilles en boites
- 1 verre d'huile de tournesol
- 2 gousses d'ail
- 1 càc de cumin
- 1 càc de curry
- 1 càc de piment de cayenne
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- du sel

1/ Peler et hacher l'ail, le faire revenir dans l'huile pendant quelques minutes à feu doux.
2/ Ajouter les lentilles et les épices et laisser mijoter 10 à 15 minutes.
3/ Parsemer de coriandre ciselée et servir.

Pour continuer
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Un Gosht Kari (curry d'agneau), toujours pour 4 :



- 600g d'épaule d'agneau désossée
- 2 yaourts bulgares
- 2 tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 càs de crème fraîche épaisse
- 1 càc de gingembre en poudre
- 1 càs de curcuma en poudre
- 1 càc de cumin en poudre
- 1 bouquet de coriandre
- 50g d'amandes effilées
- 50g de beurre

1/ Couper l'agneau en gros cubes et le faire dorer au beurre dans une cocotte.
2/ Ajouter toutes les épices, la coriandre ciselée ( en garder un peu pour la déco ), les oignons émincés, l'ail haché et les tomates découpées en petits dés ( sans la peau c'est encore mieux ).
3/ Laisser cuire tout le monde 1/2 heure à petit feu.
4/Ajouter les yaourts, la crème et les amandes et faire réduire la sauce 5 minutes.
5/ Parsemer du reste de coriandre et servir avec du riz basmati nature.

Pour terminer
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Un Kulfi (glace à la pistache)


Vous avez déjà bien bossé, vous pouvez la prendre toute prête à l'aise ...

Namaste
R.



samedi 2 janvier 2010

Non, je ne regrette rien !



Non ! Rien de rien !
Non ! Je ne regrette rien !
Ni l'saumon, ni l'foie gras, ni la dinde,
encore moins le champagne !


Non ! Rien de rien !
Non ! Je ne regrette rien !
Ni la bûche, ni l'vin rouge, ni l'marrons,
encore moins l'chocolat !

NÉANMOINS, aujourd'hui : purée de petit pois.





Voilà.
Bonne année.
R. PIAF