vendredi 18 décembre 2009

IN BED WITH CAKONNOA


Un projet de documentaire sur la star sulfureuse de la pop cuisine : le Cake Roquefort, poires et noix.



Tournage prévu à partir de 11h le dimanche 20 décembre au Bistrot St-Jacques, les figurants seront bien nourris.

Pour 1 cake :
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- 180g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 10cl de lait
- 10cl d'huile de tournesol
- 100g de fromage râpé
- 50g de cerneaux de noix
- 150g de roquefort
- 1 poire

1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/ Mélanger la farine et la levure.

3/ Battre les 3 oeufs, ajouter le lait et l'huile puis verser ce mélange dans la farine.

4/ Ajouter le fromage rapé, le roquefort émietté, les dés de poires et les cerneaux de noix légèrement concassés.

5/ Enfourner pour 50 minutes, la pointe du couteau doit en ressortir sèche.

6/ Strike a pose ...

R.

lundi 7 décembre 2009

Good Morning MIAM MIAM


Un soutien aux soldats du lundi matin ... la recette des gros SCONES ...

( SCONES : petits gâteaux d'origine écossaise servis traditionnellement à l'heure du thé avec du beurre et de la confiture mais on peut mettre ce qu'on veut ...
L'origine du mot est encore floue : certains indiquent qu'il vient du lieu où les rois d'Ecosse furent couronnés, " la pierre du destin " , d'autres pensent qu'il provient du hollandais SCHOONBROT = pain blanc ) ou encore de l'allemand gaëlique SGONN = masse diforme ou grosse bouchée ( on se rapproche ... ))


Après cette disgression culturelle fort instructive, passons donc à la recette ...

Pour 6 scones :
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- 133g de farine
- 1 càc de levure
- 20cl de crème fraîche liquide
- 2 cas de sucre en poudre
- un peu de lait

1/ Préchauffer à 180°C

2/ Fouetter un peu la crème, ajouter la farine et la levure puis le sucre en poudre

3/ Sur du papier sulfurisé, faire des petits tas de pâte d'environ 1 càs ( pas trop près les uns des autres )

4/ Avec un pinceau, badigeonner les petits tas avec un peu de lait

5/ Enfourner pour environ 12 minutes ... ils doivent être encore moelleux au toucher et ne pas être colorés ( ou juste un peu )

Pour les puristes : du beurre ( ou de la crème épaisse ) et de la confiture, pour les autres : du miel, du nutella, de la pâte de spéculoos, du sirop d'érable etc etc ...

Raphaelle Cronauer



samedi 21 novembre 2009

TA'TATIIIIIINNNNN !!!


( Roulements de tambour ... )

Mesdames et Messieurs attention !

Voici la recette la plus SPECTACULAIRE, la plus EXTRAORDINAIRE, que dis-je, la plus INCROYABLE réalisée par la troupe de By R. ... " La tarte tatin sans pâte "

( Cymbales et projecteurs ... )


Pour 4 spectateurs :
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- 4 pommes golden
- 50g de beurre
- 50g de sucre + 10g
- 4 càs de très bonne crème fraîche épaisse
- 4 crêpes dentelles ( ou des roudors ... )
- de la sauce caramel au beurre salé ( je vous conseille nettement celle toute prête ... sinon, pour les ambitieux , il y a le N.B )

1/ Peler et découper les pommes en quartiers pas trop gros

2/ Placer la moitié des pommes dans une casserole avec un peu d'eau et 10g de sucre, faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient tendres et les écraser pour en faire de la compote. Réserver.

3/ Dans une poële à bord haut, faire fondre le beurre et les 50g de sucre et ajouter l'autre moitié des pommes, faire caraméliser à feu moyen SANS TOUCHER LES POMMES jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites et dorées ... ( vous avez le droit de les mélanger au caramel à la fin )

4/ Déposer une càs de compote dans l'assiette, les pommes caramélisées par dessus, une càs de crème fraîche à côté, napper de sauce caramel et poser une crêpe dentelle pas loin.

N.B : sauce caramel =
- Choisir une casserole que vous n'aimez pas ...
- Y verser du sucre et mouiller avec un peu d'eau
- Faire caraméliser sur feu fort et stopper la cuisson en ajoutant quelques dés de beurre salé, mélanger et s'en servir tout de suite.
- Jeter la casserole ...

5/ Attendre la Standing Ovation

R. ( Pâtissière Contorsionniste )




vendredi 6 novembre 2009

Marre du poisson rouge ?


Une solution ludique : LA FRITURE ...


Pour 4 assassins:
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- 500g de poisson ( en fait, des petits poissons à friture, demandez au poissonnier, il saura ... )
- 150g de farine
- 1 càc de sel
- 6 càs de basilic ciselé

pour la sauce:
- 300g de mayonnaise
- 2 gousses d'ail pilées ( hélène, t'es pas obligée ... )
- 2 càs de jus de citron
- 1 càs de câpres
- 1 càs de persil ciselé

=> Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène

1/ Mélanger la farine, le sel et le basilic, rouler tout le monde dedans.

2/ Les faire frire dans l'huile ( pas besoin de friteuse, une grosse casserole à fond épais ira très bien ) et les égoutter sur du papier absorbant.

3/ Vous rendrez hommage aux défunts avant de les tremper dans la mayonnaise.

Pardon.
R.







samedi 24 octobre 2009

Le poulet à la cool


Parce que de temps en temps il faut savoir s'accorder une petite pause ... aujourd'hui : Le POULET À LA COOL ...


Pour 4 personnes:
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- 1 bon poulet
- des ray-ban aviator
- 1 casio dorée ou argentée
- des clopes
- de l'huile de tournesol
- des herbes de Provence
- 1 dizaine de gousses d'ail
- du sel, du poivre

1/ Préchauffer le four à 190°C.

2/ À l'extérieur du poulet : huile, sel, poivre et herbes de Provence.

3/ Dans le poulet : gousses d'ail, sel et poivre ( vous pouvez, si le coeur vous en dit, fourrer la bête avec des tas de choses ... comme par exemple des croûtons huilés et frottés à l'ail ).

4/ Penser à retirer les lunettes, la montre et la clope.

5/ Enfourner, faire cuire 1 heure par kilo.

6/ Sur un morceau des Chicken Lips, demandez à tout le monde de passer à table ...
Bon dimanche, sous vos applaudissements ...

R.


vendredi 9 octobre 2009

La pomme de terre à la truffe de chez Bruno



Ceux qui l'ont goûté savent, pour les autres : à mon humble avis, la vraie Cuisine c'est ça = un produit qu'on connaît par coeur et qui nous colle pourtant au fauteuil, terrassés par une petite mort gustative ...

Pour éviter d'avoir à choisir entre un dîner pour 6 et vos prochaines vacances vous pourrez remplacer les truffes fraîches ( quelque chose comme 800 euros/kg ) par de l'huile de truffe et/ou des brisures de truffes ... ( là j'ai pris l'huile )



Pour 6 personnes :
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- 6 pommes de terre de Noirmoutier d'environ 100g chacune
- 50g de truffes noires
- 100g de truffes d'été
- 60cl de crème fraîche liquide entière
- de la bonne huile d'olive et de la fleur de sel

1/ Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée ( avec la peau ) jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement ( c'est long )

2/ Pendant ce temps faire réduire la crème sur feu doux et y ajouter la truffe noire râpée.

3/ Éplucher la pomme de terre,la couper en 2 et la napper de crème truffée.

4/ Saupoudrer de truffe d'été râpée, ajouter un filet d'huile d'olive et de la fleur de sel.

Enjoy ... vraiment ...

R. la fille qui aurait voulu inventer cette recette

Au fait, maintenant by R. a son site : saveurs-itinerantes.com


vendredi 25 septembre 2009

Mieux vaut tartare que jamais ...


Une recette d'été qui peut très bien bien se prolonger un peu peu ... Le tartare de saumon à la coriandre ...


Pour 6 copainpains :
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- 6 filets de saumon
- 1 tomate
- 1/2 concombre
- 1 avocat
- 1 botte de coriandre hachée
- 1 càs de graines de coriandre
- 1 grosse càs de savora
- 2 càs d'huile d'olive
- le jus d'1 citron jaune et d'1 citron vert

1/ Découper tout ce qui peut l'être en petits cubes ...
2/ Assaisonner avec l'assaisonnement ...
3/ Voilà voilà ...

Bien cordialementment
Raphaëlle





samedi 5 septembre 2009

Bien recevoir # 26 : assortir son plat à son vernis à ongles



Voici une bien belle occasion de briller en société : en effet quoi de plus smart que de servir un plat assorti à la couleur de ses mains ? ( Vintage vamp de chez MAC )

Vos voeux se trouveront exaucés avec ce " Mille-feuille fromage frais crapaudine "


Un Côtes-du-Rhône à la robe sombre serait de bon ton pour parfaire l'harmonie de votre table ...


Pour 6 personnes :
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- 6 boules de betterave ( déjà cuite )
- 2 pavés de fêta
- huile d'olive
- sel, poivre et quelques feuilles de basilic

1/ Découper la betterave en tranches fines et la fêta en lamelles

2/ Superposer les différents étages

3/ Saler peu et poivrer beaucoup, déposer une feuille de basilic au sommet

4/ Ajouter un trait d'huile d'olive sur votre mille-feuille

5/ Servir frais avec une manucure irréprochable

Bien à vous
Raphaëlle de Rothschild.

mardi 4 août 2009

Testament culinaire


Votre dévouée part en vacances pour 15 jours en corse. Elle a loué une maison avec 7 autres personnes ( son amoureux, 2 potes, 4 inconnus ) et 2 enfants en bas âge ( pas les siens ) ...

Pleine de bonne volonté et très optimiste quant à ce séjour de rêve, à 1 semaine du départ, une terreur sourde me réveille néanmoins chaque nuit ...

N'ayant pas un physique de lutteuse gréco-romaine, je crains qu'on ne me retrouve noyée dans la piscine / enterrée dans le jardin / pendue à la guirlande d'ail / ÉTOUFFÉE PAR UN FIGATELLE ... ou, si je gagne, menottée à Bastia pour homicide multiple, volontaire et complètement prémédité ...



Quelque soit l'issue, j'aimerais vous léguer une de mes recettes corses : LE FIADONE

Pour 6 vacanciers :
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- 400g de brousse
- 150g de sucre en poudre
- 6 oeufs
- 1 citron

1/ Préchauffer à 180°C, prélever le zeste d'un citron non traité et presser son jus.

2/ Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la brousse émiettée, le jus de citron et le zeste.

3/ Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

4/ Enfourner pour 30 minutes environ.

Vous trinquerez avec un verre de Limoncello givré

Adieu
Raphaëlle

mardi 28 juillet 2009

Ouh qu'il est pas bio !


D'après une recette originale de Fredericke Grasser-Hermé : Le Poulet au Coca ...

Pour soulager votre conscience vous pouvez toujours saupoudrer le poulet de graines germées mais bon ... ça colle pas vraiment au concept ...


Pour 4 personnes :
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- 4 blancs de poulet
- 4 oignons
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 canette de 33cl de coca ( pas light, ni zéro, du vrai )

1/ Emincer les oignons , découper le poulet en lamelles.

2/ Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, ajouter le poulet, quand il est cuit verser le coca et attendre qu'il caramélise sur feux doux, la sauce doit être assez épaisse pour enrober le poulet.

3/ Saler, poivrer et servir avec un riz basmati nature.

Il n'est pas vraiment nécessaire de sortir un grand vin ... mais à choisir plutôt un rouge léger, ou une bière ...

À bientôt
Raphaëlle Bové

vendredi 17 juillet 2009

+3 kilos dans le paréo


Ou comment démolir 6 mois de rectitude alimentaire en une bouchée ... de Muffin poire Nutella


Pour 8 muffins
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- 150g de farine
- 7,5g de levure
- 60g de muësli au chocolat
- 50g de sucre
- 2 oeufs
- 100ml de lait
- 70ml d'huile de tournesol
-125g de nutella
- 180g de dés de poires ( la compote est tolérée )

1/ Préchauffer le four à 210°C.

2/ Mélanger la farine, la levure et le sucre, ajouter les dés de poire.

3/ Mélanger les oeufs, le lait et l'huile et verser sur le mélange sec.

4/ Remplir le moule à muffin à moitié, ajouter 2 càc de nutella ( tant qu'à flinguer son régime, autant y aller gaiement ) et recouvrir de pâte.

5/ Parsemer de quelques pépites de muësli et enfourner pour environ 20 minutes.

Essayez d'attendre qu'il refroidisse un peu

(À Xavier: avec un verre de lait c'est bien ...)

À bientôt
Raphaëlle

vendredi 10 juillet 2009

Salade de crevettes, so fresh ...

Vous remarquerez qu'une fois lâchées dans le saladier, les crevettes adoptent des positions curieuses ... refermez le couvercle et laissez les tranquilles ...


Pour 6 participants:
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- 1 saladier ( avec couvercle )
- 600g de crevettes cuites décortiquées
- 100g de fromage blanc
- 1 grosse poignée d'herbes fraîches lavées et hachées ( basilic, estragon, coriandre ou cerfeuil )
- 1 càs de moutarde aux herbes
- 2 càs de jus de citron
- sel
- poivre


1/ mélanger le fromage blanc, le jus de citron, la moutarde et les herbes fraîches.

2/ ajouter les crevettes, du sel, du poivre et garder au frais jusqu'au moment de servir.


Enjoy

À bientôt
Raphaëlle

vendredi 3 juillet 2009

Picoti Picota

" Une poule sur un mur, qui picote du pain dur, PICOTI PICOTA, lève la queue et puis s'en va ... "
Ou comment transformer une vieille comptine en bouchée smart avec un peu de crème fraîche ...


Pour 6 personnes, il vous faut :
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- 6 oeufs de caille
- 6 tranches épaisses de pain dur ( multicéréales c'est bien )
- 6 càc de crème fraîche épaisse
- sel, poivre

NB: si en plus vous avez de l'huile de truffe, c'est merveilleux.

1/ Préchauffer le four à 240°C

2/ Creuser le pain en enlevant un peu de mie pour faire le nid

3/ Y déposer une càc de crème fraîche salée et poivrée ( si vous avez l'huile, c'est à ce moment que vous en rajoutez un trait dans la crème )

4/ Casser l'oeuf de caille par dessus et enfourner pour environ 10 minutes ( le pain doit être légèrement grillé, le blanc ferme et le jaune encore coulant )

5/ À la sortie, un peu de fleur de sel ( et quelques gouttes de la même huile )

Toute digression musicale mise à part, cet oeuf cocotte fait un certain effet servi à l'apéritif ... votre autre main étant alors complètement disposée à recevoir une coupe de champagne ... 

Chears

Raphaëlle

vendredi 26 juin 2009

Garlic Suicide

- Une ode à la Méditerranée ...
- Un choc personnel ...
- Un scandale pour vos interlocuteurs ...

" Le velouté glacé ail-amande "


Pour 6 personnes :
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- 1 baguette sans la croûte
- 150g d'amandes en poudre
- 4 gousses d'ail DÉGERMÉES hachées
- 125 ml d'huile d'olive
- 1 trait de vinaigre de xérès
- 350 ml de bouillon de légumes

1/ Faire tremper le pain 5 minutes dans l'eau froide puis l'essorer.

2/Hacher au robot l'ail et les amandes, ajouter le pain pour avoir un mélange homogène.

3/ Le moteur toujours en marche, ajouter peu à peu l'huile d'olive, le xérès et le bouillon.

4/ Saler et mettre au frais.

5/ À déguster froid avec un trait d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.

Je vous en prie, ne dites rien ...

À bientôt
Raphaëlle  
 

vendredi 19 juin 2009

Oh Brie !

Pour réveiller un peu le plateau de fromage ...

" Le Brie roquette, miel et pignons grillés "


Il vous faut:

- 1 brie
- 2 càs de miel
- 1 poignée de roquette
- 1 poignée de pignons grillés

1/ Penser à laisser le brie au frigo jusqu'à l'étape #2, manipuler un brie coulant serait suicidaire.

2/ Sortir le brie et le découper dans l'épaisseur avec un couteau lisse à fine lame.

3/ Recouvrir une des faces de miel, tapisser de roquette et parsemer de pignons.

4/ Emballer dans du papier alimentaire et le remettre au frais pour les parfums diffusent.


NB: Varions les plaisirs, fourrons le brie avec:

-  un mélange d'herbes fraîches ( ciboulette, basilic, estragon ... )
- une confiture de figues aux noix, de cerises noires ...
- des raisins blancs coupés en deux
- des noisettes et de l'huile de sésame  

À bientôt
Raphaëlle


vendredi 12 juin 2009

Italian do it better ?

Vous êtes à Rome, il est 21h mais le temps est encore lourd ...
Vous descendez de votre vespa rouge, vos talons claquent sur les pavés de la Piazza Navona ... les passants vous regardent mais vous rejoignez Paolo, qui vous attend sous son panama ...

Au menu de la trattoria : Burrata et Vitello Tonnato ... 



Pour 6 italiens :
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- 1,5 kg de noix de veau
- 45g de filets d'anchois en bocal
- 1 gousse d'ail émincée
- 2 oignons coupés en 4
- 1,25L de bouillon de volaille
- 375 ml de vin blanc sec
- 1 càs de câpres

sauce:
- 45g de filets d'anchois en bocal
- 100g de thon en conserve
- 2 càs de jus de citron
- 1 càs de câpres
- 1 jaune d'oeuf
- 180ml d'huile végétale
- 60 ml de crème fraîche liquide


1/ Pratiquez quelques entailles dans la noix de veau et glissez-y les lamelles d'ail et les filets d'anchois. Placez le dans une grande casserole, couvrez le d'eau et faites le bouillir 1 minute.
Egouttez le et jetez l'eau.

2/ Le remettre dans une casserole avec les oignons, le bouillon et le vin blanc, porter à ébullition puis baissez le feu et laisser mijoter 1h30. Sortir le veau et le laisser refroidir.

3/ Mixer tous les ingrédients de la sauce exceptée la crème fraîche que vous utiliserez pour diluer la pâte obtenue, au dernier moment.

4/ Découper la viande en tranches très fines, les tremper dans la sauce, les disposer dans l'assiette et parsemer d'une poignée de câpres ...    

Cette recette fonctionne également très bien Place Castellane
Pour la burrata, demandez Pierre-Antoine ... 

Ciao Bella
Raphaelle

vendredi 5 juin 2009

Le fameux cadeau de la fête des mères ...

Parce que votre main dans l'argile ou un collier en pâte à sel ne sont plus des choses envisageables et qu'il faut quand même leur faire plaisir ... 

A/ Votre mère vous appelle toujours mon chaton, a votre portable sur la touche #1 de la mémoire de son téléphone et le regard rempli d'angoisse quand arrive la période des vacances ...

Pour elle, vous avez encore 8 ans : préparez-lui un Tiramisu aux Carambars ...


Pour 6 tiramisus :
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- 12 biscuits à la cuillère
- 12 càs de sirop de caramel
- 40cl de crème fraîche liquide
- 10 carambars
- 250g de mascarpone
- 60g de sucre glace
- 3 oeufs
- 6 càs de chocolat en poudre non sucré

1/ Faire chauffer la crème fraîche sur feu doux, y dissoudre les carambars.
2/ Mélanger le mascarpone, le sucre glace et les 3 jaunes, battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
3/Tremper les biscuits dans le sirop de caramel, tapisser le fond de 6 verres avec, recouvrir de crème au mascarpone puis de crème au carambars.  
4/ Placer au moins 1 heure au frigo et saupoudrer de chocolat en poudre.
5/ Servir avec une poignée de carambars.
6/ Embrasser sa mère.


B/ Votre mère a inspiré Ab Fab, a des talons plus hauts que les votre, des tiroirs remplis de strings léopards et vous a récemment présenté Jésus, son jeune coach de développement sensitif  ...

Pour elle vous avez déjà 83 ans : préparez-lui un Tiramisu au thé Earl Grey ...


Pour 6 tiramisus :
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- 4 sachets de thé earl grey
- 40 cl de lait
- 3 feuilles de gélatine
- 12 biscuits à la cuillère
- 250g de masarpone
- 60g de sucre glace
- 3 oeufs
- 9 spéculos émiettés

1/ Faire chauffer le lait à la casserole, y infuser les sachets de thé.
2/ Tremper les biscuits à la cuillère dedans et en tapisser le fond de 6 verres.
3/ Dans le lait infusé encore chaud, faire fondre la gélatine, laisser refroidir.
4/ Mélanger le mascarpone, le sucre glace et les 3 jaunes. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
5/ Déposer une couche de mascarpone sur les biscuits, recouvrir de lait infusé et mettre au frigo au moins 1 heure.
6/ Saupoudrer de spéculos émiettés et servir avec un thé chaud et un nuage de lait.   
7/ Embrasser sa mère.


C/ Votre mère est un peu inquiète que vous ne vous soyez pas encore reproduite, ne sait toujours pas exactement en quoi consiste votre boulot et a sponsorisé vos dernières soldes ...

Elle sait que vous avez 30 ans et reste votre plus grande fan, quoique vous fassiez, elle trouvera ça délicieux ... 

Saluez-la de ma part ...
À bientôt
Raphaëlle

vendredi 29 mai 2009

La vengeance est un plat qui se mange froid : 15 jours après, Le Saucisson Lyonnais ...

Amis Phocéens à l'honneur bafoué, cette recette est la votre. 

Pour coller complètement au concept, vous devez :
- cuisiner sur l'air de Van Halen
- en sirotant du Bordeaux
- avec un Renne(s)

 

Pour 4 personnes :
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- 1 saucisson à cuire d'environ 1 kg ou 30 cm de long ( les lyonnais sont de gros prétentieux )

- 1 pâte à brioche

et là, 2 possibilités:

a/ votre boulanger est un type formidable qui veut bien bien vous lâcher un morceau de sa pâte à brioche

ou

b/ votre boulanger ne vous aime pas et vous allez malheureusement devoir vous taper la pâte à brioche:
- 20g de levure de boulanger ( toujours lui )
- 1/2dl d'eau
- 500g de farine
- 20g de sucre
- 5 oeufs
- 250g de beurre
- 12g de sel

Délayer la levure dans l'eau, y ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs.
Mélanger au robot jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, ajouter le beurre.
En faire une boule, la mettre dans un saladier couvert dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
L'abaisser sur votre plan de travail légèrement fariné pour avoir un rectangle un peu plus grand que votre saucisson.

1/ Préchauffer le four à 210°C.

2/ Faire cuire le saucisson à petit bouillon 40 minutes, le laisser refroidir complètement.

3/ Emballer la chose dans la pâte en soudant bien les bords, dorer avec un jaune d'oeuf et placer dans une terrine de taille adaptée.

4/ Enfourner pour 25-30 minutes.

Massacrez tout le monde, le saucisson, le rouge, et le renne.

À bientôt
Raphaëlle Diouf.  
  

lundi 25 mai 2009

Boeuf au soja et au gingembre ... de My-Anh ...

Vous êtes à ce jour " Marie-jo, la fille qui fait une super quiche " et vous trouvez que tout ça manque un peu de glamour ?

Lisez. 



Pour 4 personnes
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- 500g de boeuf haché
- 2 échalotes
- 50g de gingembre frais
- 6 radis roses
- 8 feuilles de sucrine ( les petites salades vendues par 3 ... )
- 50g de pousses de soja
- 1 càs de sucre
- 1/2 càc de piment
- 6 càs de jus de citron
- 6 càs de nûoc-mam 
- 1 càs d'huile d'arachide
- 50g de cacahuètes ou de noix de cajou concassées

Nous sommes bien d'accord, il est peu probable que vous trouviez tous les ingrédients dans votre frigo un dimanche matin comme ça par hasard ... 

Mais, rappelez vous, vous allez devenir " Marie-jo, la fille qui fait cette salade au gingembre à tomber ... " 

1/ Faire revenir le boeuf dans un peu d'huile à la poêle, l'égrener à la fourchette.

2/ Ciseler les échalotes, découper le radis en fines rondelles, les sucrines en lamelles et les mélanger avec les pousses de soja. Ajouter la viande hachée. 

3/ Mélanger le gingembre rapé, le sucre, le piment, le jus de citron et le nûoc-mam, verser dans la salade.

4/ Saupoudrer de cacahuètes non salées ou de noix de cajou concassées. 

NB: Si vous êtes en grande forme, vous pouvez présenter cette salade dans de grandes feuilles de laitue, le regard moite et l'épaule dénudée ... arghhhhhhhhhhh ...

À bientôt
Raphaëlle

 

dimanche 17 mai 2009

Soirée Foot

Et oui, ce soir Footix et tous ses potes sont échoués sur votre canapé et attendent naïvement qu'un truc ( pas vous ) sorte de la cuisine.

Si vous n'êtes pas:
a/pizzaïola
b/maîtresse sushi
c/Mme Macdonald
vous pensez à fuir...

Non, vous êtes capables de préparer quelques CLUBS SANDWICHS.


Pour 12 personnes ( si, si, 12 ... )
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- 24 tranches de pain de mie
- 12 tranches de jambon
- 24 feuilles de laitue ( iceberg, c'est celle qui va le mieux dedans )
- du ketchup
- de la mayonnaise
- des chips ( ça leur fait tellement plaisir, et puis ça laisse pas de traces de doigts partout , c'est ça qui est cool )

1/ on prend la 1ère tranche, on tartine de ketchup,

2/on pose la salade, la tranche de jambon au format du pain de mie (je ne suis pas tatillon, c'est super important pour l'esthétique du club), une autre feuille de salade,

3/on tartine l'autre tranche de mayo, on referme et on écrase le club.

4/on le découpe en 2 triangles parce qu'on est une fille, et on pose les assiettes sur la table basse.

Important : Le premier qui parle de votre passage éclair devant l'écran sort. 

Si les bières sont fraîches et qu'on gagne, vous devenez officiellement la mascotte du FC Canapé ... ça fait rêver non ?

Allez l'OM

À bientôt
Raphaelle  

 

mercredi 13 mai 2009

Si on jouait aux animaux de la ferme ?

Vous me remercierez plus tard d'avoir réussi à canaliser l'énergie de Mathilda, votre nièce hystérique et de son frère Léon, nettoyeur de 6 ans 1/2 ... 

Sandwich Peggy la cochonne :
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 - 2 tranches de pain de mie ( vous pouvez varier les plaisirs: normal, complet, multicéréales ... )
- 1 tranche de jambon cuit ( cru, saucisson, brezzaole, bla, bla, bla ...  )
- du beurre
- 1 emporte pièce en forme de cochon

Si vous avez plus de 2 ans et vos deux mains, donner plus d'explications serait vexant pour vous ... donc, continuons.

Hervé, le boeuf qui s'tait caché
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- 1 steack haché
- beurre
- sel et poivre
- 1 emporte pièce en forme de vache

Découper le steack haché et le laisser à l'intérieur de l'emporte pièce.
Le faire cuire à la poèle dans l'emporte pièce, des deux côtés, saler et poivrer.
Le "démouler" dans l'assiette une fois cuit.  

Attendre les regards admiratifs des personnes de petite taille autour de vous.

Marcel, le gros cake
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- 3 oeufs
- 150g de cassonnade
- 350g de farine
- 450g de carottes rapées ( pas celles toutes prêtes, des fraîches !)
- le jus d'1/2 orange ( un petit verre de jus d'orange )
- 20cl d'huile de colza ( celle de tournesol ira aussi )
- 1 moule à cake
- 1 emporte pièce en forme de lapin

1/Préchauffer le four à 180°C.
2/Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3/ Ajouter l'huile et le jus d'orange puis la farine petit à petit en mélangeant bien.
4/ Ajouter enfin les carottes rapées, mélanger et verser dans un moule à cake.
5/ Enfourner environ 45 minutes.
6/ Découper une tranche, dessiner le lapin.

Vous avez fait manger des légumes à des enfants : BRAVO.  

Edmond le panna cotton
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- 30cl de crème fraîche liquide
- 30g de sucre vanillé
- 2 feuilles de gélatine
- 1 emporte pièce en forme de mouton

1/ Faire chauffer à la casserole la crème et le sucre.
2/ Tremper la gélatine dans l'eau froide, l'essorer et l'ajouter à la crème sucrée chaude hors du feu, mélanger pour la dissoudre.
3/ Verser dans une assiette à soupe, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais 8 à 10 heures.
4/ Passer le fond de l'assiette sous l'eau chaude pour démouler la panna cotta et dessiner un mouton dedans.

N.B: Si vous rencontrez quelques problèmes de démoulage (et je ne vous cache pas que ça peut largement arriver) planquez l'animal estropié sous de la chantilly (si on vous dit que c'est moche, répondez que c'est la laine du mouton).


En espérant que vous n'ayez pas trop de traces d'animaux sur le corps.

À bientôt
Raphaëlle


 
 

mardi 5 mai 2009

A manger en épaulettes ...

Je vous pose le décor :

Un soir d'été 1983, vous arrivez dans le salon où votre mère et ses copines sirotent un schweppes après une bonne séance d'aérobic ...
Elles la félicitent de son entrée tellement tendance, " L'avocat crevettes sauce cocktail "

OK, ben là, c'est le revival de l'avocat ...


Pour 2 personnes, il vous faut :
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- 2 avocats bien mûrs
- 100g de saumon fumé ( en dés, en tranches ... )
- 1 pot de boursin cuisine
- 1 citron
- 1 botte de ciboulette


1/Préchauffer le four au max.

2/Couper les avocats en deux, enlever le noyau et les remplir d'une càs de boursin.

3/Mettre au four environ 10 minutes, le temps que le boursin s'abandonne et que l'avocat devienne tendre.

4/Déposer dessus le saumon fumé, presser un peu de jus de citron et parsemer de ciboulette ciselée ( j'en avais pas aujourd'hui ).  

Ceci ce déguste du bout de la cuillère, les jambes croisées en legging lamé.

À bientôt
Raphaëlle  

dimanche 26 avril 2009

Un peu de Junk Food ...

Certes, les possibilités sont nombreuses, mais à vrai dire, en ce dimanche pluvieux, une seule me tente : faire des hot-dogs 




Pour 6 personnes, il vous faut :
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- 12 petits pains au lait
- 12 knackis
- 1 sachet de fromage rapé
- pour les puristes de la moutarde ou du ketchup  ou de la mayo ( ou les 3 )
- pour ceux qui se sont frappé IKÉA dans le mois, leur moutarde va aussi pas mal avec ...
  
1/ Mettre le four en position grill, couper les petits pains en 2 et les mettre à dorer.

2/ Faire cuire les knackis à l'eau bouillante ou au micro-onde ou à la poële.

3/ Tartiner les 2 faces du pain avec votre sauce préférée.

4/ Là, 2 écoles :
- couper la knacki en 2 pour qu'elle ne dépasse pas du pain ( mais du coup le hot dog est un peu épais )
OU
- la laisser entière ( en prenant le risque de se retrouver avec des extrémités de saucisse seules ... )
À ce stade, vous êtes seuls juges ...

5/ Refermer et mordre sauvagement dedans.



À bientôt
Raphaëlle 



jeudi 16 avril 2009

Bonus de Pâques

 L'épaule d'agneau confite ... 



Amis végétariens pardon.
Mais quand même, c'est fort dommage de ne pas goûter cette viande d'agneau qui fond dans la bouche après des heures et des heures de cuisson au four, tout doucement ... on dirait presque du tofu ;)

Pour les carnivores, OUI , on peut faire un vrai plat super respectable quand on est nul(le) en cuisine ...

Pour 8 à 10 personnes, il vous faut:
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- Environ 2 kg d'épaule d'agneau ( avec l'os c'est meilleur )
- 6 gousses d'ail
- du romarin
- 2 ou 3 càs de bonne huile d'olive ( perso, je vous recommande La Picholine

Ensuite, c'est vraiment pas compliqué:

1/ Sortez l'épaule au moins 1/2 heure avant de vous y attaquer. 

2/ Préchauffez le four à 110°C.

3/ Enduisez vos mains d'huile d'olive et massez la doucement, sur toute la surface ... ( on reparlera de cette expérience une fois prochaine ).

4/ Là, on atteint l'apothéose : il faut enfoncer les gousses d'ail un peu partout dans de petites incisions que vous aurez pris le soin de faire avant dans la chair de l'épaule ... 

5/ Ensuite, calmez vous en jetant ça et là quelques brins de romarin ...

6/ Salez et poivrez.

7/ Enfournez pour au moins 6 heures en arrosant régulièrement avec le jus ... pas de risque qu'elle soit trop cuite, c'est fait pour, plus elle confit, meilleur c'est ...    

Quand vous sortirez la bête du four, vous serez super fier(e)s.  

À bientôt. 
Raphaëlle.

 
 





samedi 11 avril 2009

Délicatesse printanière

Velouté frais de chou-fleur au miel et au cumin ... 

Une recette très très facile qui vous fera du bien après un week end Pascal peut être un peu éprouvant pour votre foie ...

Pour 4 personnes, il vous faut : 
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- 400g de fleurettes de chou-fleur ( des petits bouts de chou-fleur donc )
- 1/2 L de lait
- des graines de cumin
- du miel
- du sel et du poivre

1/ Faire cuire les fleurettes de chou dans le lait salé et poivré, à feu doux pendant environ 15  minutes, elles doivent être encore un peu fermes à la fin.

2/ Egouttez les ( gardez le lait ) et mixez les. Si vous aimez les veloutés épais ajoutez un tout petit peu de lait de cuisson, si vous les aimez plus liquides, vous en rajoutez un peu plus ...

jusque là, rien d'insurmontable ...

3/ Laissez fraîchir ce jeune velouté ( 20 minutes dans le frigo c'est bien ).

4/ Parsemer de graines de cumin et d'une cuillère à café de miel liquide ...

5/ Régalez vous. 

En espérant que vous trouviez votre oeuf ...

À bientôt
Raphaëlle

dimanche 5 avril 2009

recette du week end ...


Tarte tomate basilic comme en été ...

Pour accompagner le rosé qui doit être en train de refroidir tranquillement dans votre frigo, voici une petite recette de tarte qui fait penser à une journée chaude de plein été ...

Pour 6 personnes, il vous faut :

- 1 pâte brisée
- 1 grosse boite (500g) de tomates pelées ( on est pas en juillet non plus, les fraîches sont pas terribles ... )
- 2 ou 3 oignons  (oui, on peut aussi prendre 500g d'oignons surgelés) 
- 2 packs de crème fraîche liquide
- 3 oeufs
- 1 pied de basilic 
- sel, poivre

1/Préchauffer le four à 210°C. Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte, remettre le moule au frais.

2/Faire revenir les oignons émincés avec 2 càs d'huile d'olive dans une casserole à fond épais.

3/Quand ils deviennent translucides, rajouter les tomates avec un peu de leur jus et écrasez-les dans la casserole.

4/Couvrir et laisser mijoter sur feux doux jusqu'à ce que de petits cratères se forment dans la sauce ( attention, ça saute ! ).

5/Mélanger la crème fraîche et les oeufs, le basilic ciselé, le sel et le poivre. Ajouter la sauce tomate et verser dans le moule. 

6/Enfourner pour environ 35 minutes.

NB: c'est meilleur un peu tiède ... avec une grosse salade et des grillades au barbecue ...

Alors, normalement il y a une photo qui va avec, mais mon collaborateur et néanmoins compagnon, le bien surnommé Chancros, a brisé net le destin artistique de cette tarte en la goûtant/massacrant, la rendant donc impropre à toute exhibition ... vous l'excuserez ... 

Bonne journée au soleil ...
À bientôt

Raphaëlle  
    

dimanche 29 mars 2009

Recette du dimanche


Envie d'un thé chaud et de quelques petites madeleines moelleuses ?

Bonne nouvelle, ça ne prend que 10 minutes !

Pour 24 Madeleines à la fleur d'oranger, il vous faut :

- 4 oeufs
- 175 g de sucre
- 170 g de farine
- 2 cuillères à café de levure 
- 180 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 moule à madeleine

1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/ Mélanger le sucre et les oeufs dans un grand saladier, fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne clair et épais.

3/ Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger ( si vous aimez ).

4/ Remplir les moules à madeleines et enfourner pendant 10-15 minutes, elles doivent être légèrement dorées, pas plus ...

5/ Regardez les tiédir avec fierté et tendresse, et jetez vous dessus ...


jeudi 26 mars 2009

Quelques réalisations ...


De fins dîners
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Les derniers gourmets ayant fait appel à mes services ont proposé à leurs 6 convives : 
- Un velouté de châtaignes à l'huile de truffe onctueux
- Des pavés de thon Rossini fondants
- Une tarte fine aux poires, miel et noix, croustillante au possible ... 



De petites fêtes :
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Pour ses 30 ans et ses 50 invités, Caroline a goûté:  
- Des croques-monsieur foie gras/roquette/pignons grillés en direct de sa cuisine pour distraire les papilles de ses convives ...
- A peu près tous les bonbons, revus et corrigés : des crèmes brûlées aux carambars, des panna cotta aux schtroumpfs, des tagamisus ( tiramisu aux fraises Tagada ) ...

De grosses fêtes : 
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- Les soirées DINING PLEASE aux Grandes Tables de la Friche
- Les soirées MIX EN BOUCHE au Blok et ailleurs ...

Vous avez peut être vu passer des financiers au thé vert macha, des minis madeleines à la fleur d'oranger, des BountyR. ( petits cakes à la noix de coco recouverts de chocolat croquant ... ), des muffins poire nutella, des moelleux au caramel et aux pignons ... maintenant vous savez d'où ils viennent ...

P.S: si vous avez également apprécié la sélection musicale proposée ces soirs là, vous pouvez maintenant la suivre sur la connection de La dame Noir 
( 30 place Notre dame du Mont, 13006 Marseille )

Des inaugurations : 
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- Grande fan des NOWNOTEUT'S ( géniale marque de vêtements pour enfants dont les personnages sont des ours ... ), plusieurs petits amis étaient présents ce soir là : des ours en guimauve allongés sur des transats de paille d'or, des oursons en shamallows aux yeux dragibus ... et bien d'autres ...

- Inconditionnelle des fleurs, une certaine compagnie verra bientôt son showroom rempli de fleurs comestibles dans des verrines aux couleurs de ce joli magasin ...

- Le temps d'une soirée, pour l'ouverture d'un nouveau restaurant rue Breteuil, "Les jardins de Breteuil" ( 81 rue Breteuil, 13006 Marseille )  , vous pourrez goûter les délices japonais que nous aurons préparé avec Shin Chan, mon ami Hiroshimarseillais  ... 

Des cours de cuisine à domicile :
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- Pour un enterrement de vie de jeune fille, un cours de pâtisserie a été manigancé : des muffins, des cookies, des scones ...    



- Pour le plaisir, 6 copines se sont lancées le défi d'apprendre à faire les sushis ... chez elles, un après midi, nous allons mettre les mains dans le riz ... et dîner japonais ...

A très vite ...
Raphaëlle 




  

mardi 3 mars 2009

contacts



06.63.11.45.57

byraphaellegmail.com 

A bientôt ...

c'est quoi ?

Juste quelques mots pour présenter Saveurs Itinérantes by R.

Un concept : laissez vous faire et confiez moi vos papilles ...

Un moment : une soirée, une journée, vous à table, moi dans la cuisine ou ensemble autour des fourneaux ...

Une sélection de petits plats : tout ce qui vous tente ... 

Voilà l'idée, dites moi ce qui vous ferez plaisir de goûter ou de faire goûter, je me charge du reste ...