mardi 7 septembre 2010

Pigeon Vole ?



En fait, là, plus tellement.


Après avoir visité l'Espagne et le Maroc il s'est fait choper connement pendant son week end à Londres.
Une dernière escale  : La Pastilla.


Sa biographie, sobrement intitulée "Le Pigeon", écrite par Patrick Süskind, est disponible aux éditions LGF. 


Pour 6 personnes :
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- 4 pigeons morts et vidés par votre boucher-volailler
- 125g de poudre d'amande
- 4 oignons émincés
- 4 oeufs durs
- 100g de beurre
- 1 pincée de safran
- 50g de sucre en poudre
- 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
- 1 càc de cannelle en poudre
- 1 càc de gingembre en poudre
- environ 10 feuilles de pâte filo (ou de brick mais c'est moins bien)
- 50g de beurre fondu
- 1 oeuf battu
- du sucre glace

1/ Dans un faitout, faire fondre les oignons dans le beurre, ajouter les pigeons entiers, du sel, du poivre et faire revenir à feu moyen pendant 15 minutes.

2/ Ajouter la coriandre, le safran, la cannelle et le gingembre, 1 càs de sucre et 5 cl d'eau. Couvrir le faitout, baisser le feu et laisser mijoter 1h .

3/ Préchauffer le four à 150°C.

4/ Repêcher la bête, ( éventuellement faire réduire 5 minutes encore le jus ) et détacher sa chair. La mélanger avec les oeufs durs émiettés. À part, mélanger la poudre d'amande et le reste de sucre en poudre.

5/ Beurrer le fond d'un plat rond et y disposer 5 feuilles de pâte filo en rosace ( les bords doivent largement dépasser du moule ).

6/ Verser une grosse càs de sauce (celle qui est restée dans le faitout), la chair de pigeon aux oeufs puis une couche de poudre d'amande sucrée ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

7/ Recouvrir le tout d'encore 5 feuilles de filo superposées et rabattre les bords de pâte qui dépassaient du moule ( étape 5/, suivez !).

8/ Badigeonner de beurre fondu et d'oeuf battu. Sortir la pastilla du moule et la poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes, la retourner et la faire cuire encore 15 minutes.

9/ Saupoudrer d'un tout petit peu de cannelle et de sucre glace au moment de servir.

R. Rrrrrrou

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